永不厌倦的香气——葱油和葱油面

曼食慢语

要我说什么样的面条最百吃不厌,那就是这葱油面了。原料少到不能再少,竟然只有葱、油、酱油和糖而已,却能调和出谜一般的香味。当热滚滚刚煮好的面条和葱油汁碰撞时蒸腾起来的香气,只闻一下就足以让人烦恼尽消,心生宽慰。

葱油的用途非常广泛,除了拌面,还可以用于各种凉菜,或是给热菜增香,吃汤面时淋上一勺也相当提味。熬好一锅葱油后,想吃葱油拌面就太简单了。下面条煮熟,一分钟不要就能拌好香喷喷的葱油面了。若是只吃葱油面,可以在熬好葱油后直接倒入等体积的酱油和适量糖煮开,即是葱油面酱汁。放冰箱能保存一个月,煮好面后舀出适量酱汁拌匀即可,比泡面还简单。若是还想将葱油用在别的地方,则最好把葱油和葱渣分开保存。

熬葱油可以用小葱,大葱,洋葱,按个人喜好混搭。小葱清香,洋葱浓香,大葱介于两者之间。我个人喜欢用红葱头和小葱配在一起。

葱油:红葱头4个约150g,小葱一大把约250g,植物油500ml

做法:

  1. 将红葱头切小块,小葱的葱绿和葱白分开
  2. 油倒入锅里,下红葱头和葱白,油升温后转小火熬15分钟左右
  3. 待葱白稍微变黄时下葱绿,继续熬10分钟左右
  4. 待红葱头和葱白葱绿都开始变焦黄时即可关火,过滤将葱油和葱渣分开

Tips:

  1. 葱白和葱绿熟成的时间不一样,分开下锅
  2. 注意火候,炸过的葱捞出来后会继续变色

葱油面:干面条150g,葱油2大勺,生抽2大勺,海米一大勺,糖一小勺,炸过的葱适量

做法:

  1. 将海米用温水泡开后沥干,在小锅内用葱油炒香
  2. 下生抽和糖煮开既是酱汁
  3. 将面条在大量水中煮熟,捞出来拌入酱汁,再拌入适量炸过的葱即可。可以再撒上些新鲜的葱末

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淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

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