美食无间道——北欧食材打造无敌美味粉蒸肉(25种融入东方元素的西餐)

北欧美食,有滋有味。

 

了不得了,了不得了,真丢人哟!今儿,妞丢人可丢大发啦……

话说,早上,看完新闻便出了门儿——在教室里,我给学生们讲课的时候,需要把一些相关资料发给大家。于是乎,本人一边伸手拿包、取资料,一边“字字玑珠,千钧重;句句洪亮,似雷声”、有板有眼地跟学生们地宣布:“我今天带来了安全套……”

啊?

What?

怎么,怎么个情况?!

英语中,“安全套(condom)”和“资料(material)”根本就是风马牛不相及的哟……可是,我,我,我怎么脑残到说出了“condom”来呢?!如果说,妞讲话能跟周杰伦唱歌那样,走“模糊”路线还好,可我,偏偏却是那种无论用哪种语言说话,绝对都能让人听得清清楚楚、一字不落的家伙!

完蛋了,我这是说什么呢?!

……

哈哈哈,笑死我算了!虽然是在课堂上,虽然面对我的学生们,可我还是差点就忍不住笑出声儿来了……憋着,忍着,忍者神龟……不行了,我!此刻做出一副若无其事的样子真的很难,我的脸部表情在当时一定无比怪异,虽然我无法看到自己。

当然了,妞的“安全套”此言一出,学生们也都立刻“收到,over”了。我在忍着笑、偷看大家的时候发现:此刻,每个人的表情居然都比我自己还精彩:有惊愕不已、大张着眼睛的,有绷着脸、强忍笑声的,还有几个人,立刻召开“碰头会”、紧急磋商、切切私语的……但是,无论大家有多么“反应强烈”,所有人的目光,都瞬间聚焦在了我的包和手上……

是啊,是啊,换我是学生,我也会一眨不眨眼地盯着“带来了安全套”的老师看!废话,能不看么?要知道,我们这儿是商学院,又不是医学院啊!

……

“哈哈哈哈哈……”大家发现,我带来的仅仅是学习材料而不是什么安全套以后,不知道哪位,终于绷不住了,突然大笑起来。继而,整个教室都开始了惊天地、泣鬼神的爆笑。

我,这个始作俑者,也趴在讲台上,跟大家一起,狂笑了很久……

不准笑了哈,痛定思痛了哈!

……

“安全套”口误,我咋犯的呢?有啥思想根源涅?

自己也没琢磨明白啊……是不是,因为今天早上看新闻的时候,瞄了一眼“今天——12月1日——世界艾滋病日”之类的什么标题呢?可是,纵然今天是全世界预防艾滋病日,我,又怎么会跟搜索引擎一样,立刻捣腾出一个关联词“安全套”呢?

啊,啊,想起来了!相关“安全套”的“语言类节目”错误,妞是有前科的!此前,妞就曾犯过一回了,而这次,仅仅是重犯……啊哈!明白了,看来是从上一次的囧言囧语之后,妞的木头脑袋就牢牢地把“HIV”、“艾滋病日”和“安全套”等等等等七荤八素地“打包存贮”在脑子里了。

对,必定是如此的了!

上回的错,妞是犯在了这事儿——

某一年的同月同日——12月1日——“世界艾滋病日”,当时,做电视新闻记者的妞领命:今天,要完成一组关于安全套免费发放的选题。按头儿的要求,免费发放安全套的过程,需要用暗访机拍摄,而记者,则必须以“发放者”的身份亲自体验。

本以为“送东西,不要钱”,是件轻而易举就能完成的事情。可是,不干不知道,一行有一行的苦楚。原来,促销这活儿,竟然一点儿都不轻省!妞不敢确定:是不是因为安全套属于比较特殊的东西,人们不好意思伸手去接?再不然,会不会是因为当年的人们觉得HIV等问题,距离自己无限远?反正,我站在闹市区的步行街上、捧着安全套盒子忙了许久,而接过我手中安全套的人却屈指可数……(在此,妞很严肃地插一句:据防治艾滋病专家介绍,安全套并不能确保HIV被安全隔离)

再发不出去几个套套,我的“暗访”内容就只有“谢谢,不要”和人们脚步匆匆、摆都不摆我就离开的镜头了!!!呀,急死我了……

难道,就不能让我碰上一两个坦然接受安全套、再能和我说上几句话的开明人士么?我真的很想听听、也很需要人们对于免费发放的安全套或者艾滋病等问题的看法啊!可现在,是暗访,即使我再着急,也不能举着带有台标的大话筒,在马路上“拦截”行人进行采访啊……

眼看着回台写稿、做片子的大限很快就到了,我不得不接受眼前这个事实:本次暗访,只能停留在“绝大多数市民拒绝接受免费发放的安全套”的单一层面上。虽然,看起来很无趣,但毕竟事实如此,我又能如何?在我正抱着还剩下了大半盒的安全套走回发放工作点的时候,一位中年男士和我走了正对面。

“好吧,就再试试这个人吧,最后一个……”一边想着,我一边快步走向这位男士。“您好……”不错,这哥们儿站住了,没跑。可是,在他正要伸手去接的一刻,突然看清楚了,我给他的东西竟然是安全套。“不要!不要!不要!”他拼命冲我摆手,连说了不下五六遍“不要”。

“先生,你干嘛不用套呢?!”虽然,我明知,这位男士几乎是一路小跑的姿态、迅速“逃离”以后,根本听不到我大嚷的这句话;虽然,我也明知,自己胳膊夹的小包里,暗访机还在“录制状态中”;虽然,我比谁都清楚,自己说的这句话必定一字不落地“记录在案”而且被“多人目击”了,可是,还是让我过过嘴瘾、发泄一下不满吧,成吗?

好么,我这儿一发飙不要紧,笑坏了在场的所有工作人员、各媒体的朋友……当日下午,步行街上一下子多了不少捂着肚子、蹲在地上狂喜的“疯丫头”“傻小子”。

再后来,本人没有派送出去的大半盒外加一大盒安全套成为了我们栏目组的“福利”。此后相当长的一段时间里,我兼职抓起了本栏目的计划生育工作……

嗯,嗯,不知道为啥,按照妞的思维逻辑,兴高采烈地说完了安全套,就会眉飞色舞地联想起《肉蒲团》,继而,垂涎三尺于五花肉……哎呀呀,情节很错综,场面很混乱哈?!

嘿嘿嘿,是啊,是啊……本来就如此的嘛,妞这种小糊涂仙本来也没什么逻辑呀!

把生活中的小事、囧事拿出来晒晒、大家一起乐乐,在妞看来蛮开心的呢!对了,如果您想继续乐,就看看妞的博文干吗要不快乐呢?吧,妞这种囧人可真干了不少囧事哟!

 

 

 

早不吃,晚不吃,妞今天吃这个粉蒸肉,吃的可真不是时候……

看看吧,好不容易费劲巴拉地做出来了,好不容易调理得那么色香味俱全、魅力四射、光彩夺目了,可我,却偏偏是一边吃、一边回想起了上午的那句口误。“吭”的一声笑,差点害我被小小的米粒呛着! 各位都请记住了哈,以后吃任何小颗粒食物的时候,千万别笑,不然,你惨了,坐在你对面的人也惨了……

先不说喜羊羊同学有多惨,咱们继续说粉蒸肉哈……(貌似对喜羊羊同学很残忍呢哈?) 

 

 

说起粉蒸肉来,照理讲,让妞在北欧来做,是本该难以出彩的。为什么呢?

第一,大家都知道,妞在瑞典北部城市,而在这个小城里,中国人,不多不少,只有妞一个!这种地方根本就没有任何中餐材料出售,即使大型超市里有所谓“亚洲食物”,绝大多数都是烹饪泰国菜和越南菜的(这一点,在瑞典和芬兰的南方也都一样,但是,好歹北欧的南部中国人多,所以有专门卖中餐材料的小店)。

第二,据很多中国朋友和他们来这里探亲的父母说(其实,我在最初是没有意识到这个问题的),北欧的猪生长期长、饲料安全性高,所以猪肉很有“猪肉味儿”,和咱们在国内吃的快速生长的激素猪、注水猪、瘦肉精猪不一个味道!不要奇怪哦,这也不是开玩笑的,别以为有“猪肉味”是好事儿啊! 咱们吃惯了没味儿的肉,一下子尝出浓重的猪肉味来了,很多中国人还真的不适应呢!据到这里的中国老人们说,这种北欧猪肉,是咱们的父辈们小时候吃的那种肉的味道……还据说,这肉比较“骚”……而且,最新版本的江湖传闻中说,某北京姑娘她老妈来这里,给全家人包了一顿饺子,差点把姑娘她老爸吃哭了!因为老爷子说,这是几十年没尝到的肉味……(有这么夸张么?不过,挺好挺好……老妈,我等您来给妞包饺子吃哈,谢谢,谢谢,拜托啦!)

看,从主料到配料,都和国内的大不一样,妞的粉蒸肉怎么做呢?

当然可以做,而且可以做得像国内的粉蒸肉一样好吃,甚至更好吃呢!(可见,刚才强调不好做,是为了凸显本人制作的粉蒸肉好吃……)

看妞博客久的朋友都了解,妞的奶奶是蒙古族人,是擅长烹饪各种肉类美食的高手。(奶奶的祖辈是被册封的王爷,想必家里很有钟鸣鼎食的历史积淀?)在妞还是小女孩的时候,就经常站在厨房里,看奶奶给一家人做粉蒸肉吃。哦,多少年了,奶奶的身影、一举一动,我都清清楚楚地记得。即使妞从未上手做过饭,可只要一回忆起自己当年所见,我也能照猫画虎、有模有样地做出很多相当出彩的饭菜……

不光是在家里的耳濡目染,在中国,大大小小饭店、酒楼里的粉蒸肉,也是妞必定点到的菜。这似乎成为了一种习惯,一道即使不吃、不好吃、我还是会继续点的菜。因为,我要尝,尝尝“谁家的粉蒸肉最最接近奶奶烹饪的味道”……

这算不算是“见多识广”、阅“粉蒸肉”无数呢?哈哈哈,反正,妞给自己就职的芬兰学校中国留学生们做这道菜的时候,大家的反应简直就是:快乐,太快乐了!

好吧,跟妞一起动手吧!所有秘笈,一点点揭开吧!

 

 

 

先,从材料说起……

猪肉,一定要选择带皮的五花肉。

都说最好的“五花肉”其实应该是七层的,那么,请按这个标准来吧!妞在超市里偷偷盯着肉研究的时候,其实,就是在数几层呢!

(呵呵,其实,没有那么苛刻啦,但是,最好选择七层“五花肉”,因为这种肉的肥肉部分很少,肉皮够脆、够爽口)

 

 

蒸肉粉。

除了肉,本道菜中的重要角色,当然就是蒸肉所用的米粉啦!

妞所在的瑞典北部买不到中国糯米(泰国的所谓“糯米”倒是有的卖,可是,妞这个“超级糯米控”一尝就哭了……苍天啊,这,这东西也能叫糯米吗?!给我点糯米糕,让我撞死得叻!)

糯米,求之不得,自己炒制大米是一种方法,但是并不是最佳解决方案。

 

 

 

最好的北欧蒸肉粉是上图中的材料–bulgur。

说到bulgur,就得先说说couscous。

Couscous(读音为“库丝库丝”),中文翻译名为“古斯米”。古斯米是经过磨制的粗麦粉,起源于北非。最初,Couscous是北非人和犹太人的主食,而现在,则是非常流行于整个西方社会的一种极其健康的粗粮食物。西餐烹饪中,经常会用到couscous。

Bulgur,在我看来,其实就是大个头的couscous,也是粗磨小麦颗粒。只不过bulgur是起源于中东地区的美食。

作为蒸肉粉,大颗的bulgur或者颗粒略小的couscous都很美味,关键是看你想要哪种口味、哪种感觉咯。反正啊,只要是小麦粗磨颗粒,在我看来,都是粉蒸肉的可用之“古斯米”哦!

 

 

没有想到,是么?

而且,想不到妞为什么用古斯米,对么?

是这样的,我们普通的糯米蒸肉粉是需要研磨或进行压碎处理的,对吧?古斯米在销售的时候,我们就会看到各种研磨程度的产品。所以,在“蒸肉米粉”颗粒的大小上,古斯米可以符合不同口味的不同尺寸要求。

当然,味道上的相配才是更重要的——和糯米不一样,古斯米本身,没有特别强烈的味道,它的所有味道来自于你要蒸的肉和调制的配料。

比起糯米和普通大米来,古斯米做蒸肉粉有一个无可匹敌的绝对优势:它不需要浸泡,便可以在蒸制的过程中吸收到足够的味道;而且,它的吸水和吸油性特别好(当然,也是因为无需浸泡的原因),在蒸肉时,古斯米把肉类渗出的水分和油脂充分吸收。所以,蒸好的粉蒸肉中,肉片香而不腻,而古斯米却神奇地变得黏黏糯糯、浓香扑鼻,却又不失清爽口味。

这点,绝对神奇!这是妞在尝试和比较了北欧各种可能适合蒸肉的“准蒸肉粉”以后,发掘出的惊天秘密……

 

 

调制的配料,这是“北欧无敌美味独家粉蒸肉”绝顶好吃的第三秘笈——

北欧的猪肉不是“够猪肉”“重口味”吗?所以,一定要用到北欧伏特加酒。入乡随俗,一物降一物,这道理绝对值得信赖!

 

 

哈,好啦!

还是跟以前一样,先把最难说清楚的说清楚了,后面好做的就好做了……

上菜!

 

 

 
  北欧粉蒸肉

 

材料

五花肉
500克

古斯米
100毫升(约70-80克)

(选择你需要的古斯米大小,妞喜欢那种磨制颗粒程度为“中等”的)

高度伏特加酒
2大勺(30克)

白葡萄酒
2大勺(30克)

焦糖液 1大勺(用砂糖也可以,需要砂糖1.5勺)

日本酱油(生抽) 1大勺

中国酱油(老抽) 1大勺

海盐 1大勺

 

做法

1.将五花肉略微冷冻后,切为厚片(依各人爱好,妞切的片比手指略薄)

2.将除了古斯米以外的调味材料加入到肉片中,保证肉片均匀地沾满了调味汁

3.将肉片放入冰箱中冷藏4小时左右

4.蒸之前,加入古斯米,拌匀

5.高压锅中加入足量清水,蒸肉的小盘或碗上面用锡箔纸盖住

用高压,中火,蒸约40分钟至50分钟即可

 

请注意:古斯米并不难蒸熟,但是,蒸的时间越长,古斯米越是软糯好吃,

而且,蒸的时间够长,肉片会更酥香

   

 

 

  

 

   

 

妞一直都在说:能够游刃有余地游走于东西方美食道路之间,

能够把东西方美食中截然不同的、近似的、相同的食材和烹饪方法融汇贯通,加以变化和运用,

这,绝对是一件无比快乐而且不断收获巨大惊喜的事情……

有积淀,才会有动力;

有继承,才会有发展;

有变化,才会更精彩!

 

东西方美食“无间道”料理

(点击照片下标题,可进入博文阅读)

 

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