记录民族之痛的食物——芬兰独有的馅饼(40种北欧特色美食)

北欧美食,有滋有味。

 

宽容与宽恕是一种美德,这一点,我明白……

然而,对于曾经的历史、从前的过往,原谅,并不代表“遗忘”。

日本人总在抱怨“中国人抓住历史的尾巴”牢牢不放一样,但是,他们可曾看见:这个世界上又有哪个民族或国家,真的可以忘却历史的伤痛?又有哪个曾被践踏、被蹂躏的民族或国家,能以一付潇洒姿态、无所谓地吐出一句“没关系”,然后,就像什么都没有发生过一样?!

……

好多年前,妞就有所耳闻:芬兰民众对于俄罗斯的厌恶,比其他任何欧洲国家对俄罗斯的恶感都更加强烈……当时,妞还有些不能理解:既然,芬兰是夹在瑞典和俄罗斯两国中间;既然,在近800年的历史中,芬兰被瑞典和俄国抢来抢去、受尽“夹板气”,那么,如果说有恨的话、如果说这种民族仇恨是因为国土、家园被外敌占据的话,那么,芬兰人应该对瑞典和俄国这两个“邻居”都同样憎恨与厌恶啊!可为什么,芬兰亲近瑞典、而从自始至终都无比痛恨俄国呢?

这,到底是为什么呢?

认真地研究一下历史、尽可能多地查阅各方面资料( 虽然说出来会刺耳,但不得不直言:绝对不可以、也不能够尽信中文版本的所谓“世界历史”,特别是关于近现代俄国的…… 因为,对于这个——曾被我们亲切地称之为“苏联老大哥”、而且我们还自作多情地真拿他当回事儿、真当他是老大的——国家,我们有着太过亲近甚至巴结的态度!以至于把“为亲者讳,为长者讳”的一贯姿态,也用在了记述俄国历史上,比如关于斯大林、比如关于俄国与芬兰的恩怨纠结……

关于第二次世界大战中芬兰和俄罗斯之间的“冬季战争”和“持续战争”,交战两国各有其截然不同的说法。同一个历史事件,截然相反的记述——这一点,我想,作为中国人,都特别能理解。因为,这也像极了我们的课本和日本教科书中对于“日军侵华”的不同解释和记录。

也许,除了上帝,永远都没有人可以去决断历史恩怨,但是,至少有一点有目共睹的:祖祖辈辈、曾经居住了几十万芬兰人的卡累利阿地区,最终成为了俄罗斯的国土……

下图,三个红色区域都是俄国从芬兰获得的土地。曾听到很多芬兰人愤愤不平地说过:“我们的芬兰地图哪里是伸着一只手臂的少女?!少女本来是有双臂的,但是,一只臂膀被俄国人砍去了!”

 

“卡累利阿(芬兰语名:Karjala、瑞典语名:Karelen、俄语名:Карелия,英语名:Karelia)曾是我们的国土……”,直到现在为止,所有芬兰人仍旧对半个世纪之前的那场战争耿耿于怀。

也难怪,大量的芬兰民族歌曲、舞蹈甚至文学创作等等,都起源于卡累利阿地区。而且,到现在为止,居住在卡累利阿的人们仍旧拥有着着芬兰姓氏,虽然,他们已经成为了地地道道的俄国人。

“知道我们为什么恨俄国人吗?你知道,当一个民族悠久的文化遭遇残酷的同化政策、甚至被扼杀的时候,这是多么可怕的事情?!”哦,我懂了!原来,同样是被统治,但瑞典给予了芬兰高度自治的权利,让芬兰保持自己的语言和文化;而俄国统治之下的芬兰,则是遭受了残酷的民族同化政策!哦,我懂了:俄国肆虐的奴役、拼命让芬兰这个民族彻底消亡的做法,使得芬兰人对他们充满了仇恨。

卡累利阿未被划入俄国版图之前、芬兰和俄国交战的那段时间里,很多居住在卡累利阿的芬兰人都居家逃到了北方。从南部的卡累利阿,到芬兰北部各地——这,形成了芬兰现当代历史上很大的一次人口迁移。此外,在当时,那些因为战争失去父母的孩子,大多被瑞典家庭收养。(我想,这也是芬兰人亲近瑞典的一个原因吧?!毕竟,有如雪中送炭的帮助是值得一个民族去感激的。)

可以这样说,卡累利阿孕育了芬兰的民族文化……半个世纪之前的那次人口大迁移,正是卡累利阿文化得以遍布整个芬兰的重要契机。如今,虽然卡累利阿已不再是芬兰的一部分,可它,却永远地成为了芬兰人心中对于从前的回忆……到现在,每一年的芬兰独立日、各种重大节日或者婚礼等等场合,很多芬兰人还是会穿上卡累利阿的民族服装以示纪念。

 

 

上一篇博文中,妞说过的,要介绍一种很特殊很特殊的食物,这种食物和芬兰的历史息息相关……

卡累利阿馅饼(或者称之为“卡累利阿派”)就是上篇博文的谜底,这,就是妞给出的答案。

Karjalanpiirakka(瑞典语名:Karelska
piroger)是芬兰最具有历史意味、最有民族特点的一种食物,它也是芬兰男女老少铭记历史的一个见证。Karjalanpiirakka这个名字是由两个芬兰词语组成:“Karjalan——来自卡累利阿的”和“piirakka——派,馅饼”。

 

 

从名字上,您必定明白了:这种馅饼最初的发源地是Karjala(称之为Karjalan馅饼,地名后面加一个字母“n”,在芬兰语中表示“从什么地方来”)。

从前的卡累利阿人把大米先做成特别浓稠的牛奶大米粥,然后用黑麦粉制成面皮,再把米粥包在面皮中,最后放入烤箱烤制。这种食物,便是当年卡累利阿人的主食。(在妞看来,它相当于一种很特殊的大米面包)

妞在网上找到了一张卡累利阿妇女做Karjalanpiirakka的老照片,还有卡累利阿馅饼的基本包法示意图。(不用着急,很快,妞就介绍如何DIY卡累利阿馅饼啦!)

 

      

 

当一种食物寄托了整个民族的情愫、对历史的哀思时,它就远远不是普普通通的吃食那么简单了……

芬兰人对于卡累利阿馅饼的重视和热爱,简直让人感到诧异!

这种芬兰馅饼在妞看来无非是“裹着大米的大烧麦”、只不过算是“面包”或者“米饭”的一个变体而已,可是,芬兰人的心里,它的位置却高得不得了。任何重要场合、重要时间,只要芬兰人吃饭,只要他们认为这顿饭有着重大意味,Karjalanpiirakka——卡累利阿馅饼就一定不能少!  

作为一个外国人,妞很多时候都觉得,芬兰人是不是把爱国主义的信仰融入到了Karjalanpiirakka中了……不然,他们怎么会爱Karjalanpiirakka、会痴迷Karjalanpiirakka到如此地步呢?

妞甚至还想象着,如果远在异国他乡的芬兰人,哪一天突然看到、吃到了他们的Karjalanpiirakka,是不是会哭?这种泪流满面的样子,是不是就像我们这些游子突然尝到了母亲亲手制作的美食的味道那样?

 

 

卡累利阿馅饼最“标准芬兰人”的吃法是:配鸡蛋黄油酱。

人们可以把煮熟的鸡蛋和黄油混合,抹在卡累利阿馅饼上,也可以用黄油炒出嫩嫩的鸡蛋摆在馅饼上。 

 

说来也挺有意思……

也许是妞住在瑞典和芬兰边境久了,总觉得:在芬兰有的东西,在瑞典就必定有;在瑞典有的,芬兰也能找得到。可是,卡累利阿馅饼却是一个大大的例外。

一年中的任何时间、在任何一家芬兰的或大或小的超市都能买得到Karjalanpiirakka,而在瑞典,则是难觅其踪……

 
 

 

↑↑↑在芬兰超市,您总能找到这样的Karjalanpiirakka。

此外,还有两种卡累利阿馅饼,是最为常见、也最受芬兰人欢迎的。妞觉得有必要简单介绍一下它们的吃法……

(嘿嘿嘿,喜羊羊总担心像妞这么絮叨的人应该没人看我博客……)

 

 

 


上图这一种,是需要在吃之前烤制的半成品卡累利阿馅饼。

这个牌子、这种包装的馅饼在几乎所有的芬兰超市里都能买得到。

如果没记错的话,此种Karjalanpiirakka差不多每公斤售价2.4至2.6欧元(人民币24至26块钱),这一盒大约买5欧元左右。

 

 

 

成分表上标注着:水、大米(20%)、黑麦粉、小麦粉、油菜籽油、糖、盐等……

请看,这种卡累利阿馅饼的外包装上有标注:在250摄氏度的烤箱中烤制20分钟。 

 

 

    
 

看看吓人不吓人?

妞手里的是两公斤装的很大一盒呢!

我跟喜羊羊说,这也太大盒了吧?我咋怎么看怎么都觉得自己像是抱着一个大鞋盒子呢?

喜羊羊竟然嘲笑我,“谁跟你说,要把整整一盒的馅饼都烤了吃呢?” 

 

  
 

  
 

 

这种卡累利阿馅饼是低温速冻包装的,烤好以后、吃之前可以参考包装上的照片进行搭配……

吃,是后面的事。

还是现在就动手、让我们看看美丽的盘中餐是如何一步一步完成的吧!

 

 

            

 


这是Karjalanpiirakka冷冻时的样子。

烤之前不需要解冻,只要把它们一个个平摆在铺好烤箱纸的烤盘中。

请记得喔:250摄氏度,是需要提前预热到这个温度的。然后,才能把卡累利阿馅饼放进去。

看看吧,烤好以后,是这个样子滴!

 

 

请注意,这个看起来很亮晶晶的馅饼是因为在烤制过程中刷了一次黄油。

当然了,刷黄油不仅仅是为了色泽上的美丽,关键是更加好吃……黄油在融化的那一刻散发出的浓浓奶香,哦……沁人心脾啊!

 

 

      

 

当然啦,如果不刷黄油,直接烤出来也是很美味的,而且摄入的热量也低些……

不过,就是看起来有些干哦!

 

下面的这种卡累利阿馅饼是买来以后就可以直接使用的制成品。

这一包差不多3欧左右(记得不太清楚,再不然2.6欧?)

 

 

 

卡累利阿馅饼的热量比各种面包都要低,脂肪含量也低,而且,因为它的外皮是粗粮面粉制成的,所以应该说,这是一种健康的主食面包。

 

 

虽然,这种馅饼是做好了的制成品,但是,请一定注意看看哦:在外包装上写了最佳食用方法呢!

以两片卡累利阿馅饼为例:放入微波炉中,使用最大功率(700瓦)的话,需要加热大约1分钟;如果使用烤箱,则需要放入预热到200摄氏度的烤箱中,烤10分钟。

请看,烤好以后,是这样滴……

   
 

↑ 这,是正面照……

 

 

  
   

↑ 这,属于”背影照”和“侧身像”

 

卡累利阿馅饼不仅仅可以作为主餐面包,还时常出现在芬兰大餐的头盘(前菜)中,配合沙拉一起来吃。

一般说来,作为前菜的卡累利阿馅饼做得个头都比较小(普通的卡累利阿馅饼和女人的手掌差不多大小),而迷你卡累利阿馅饼大约只有普通尺寸的一半左右。

 


 

 

——写在12月6日,芬兰独立日。

 

本篇博文的背景音乐是芬兰国歌《Maamme》

  • 妞在前一篇博文《芬兰独立日、国歌和Q版肉丸妞》中上传了一段配有芬兰风景的《Maamme》视频,并简短介绍了有关芬兰独立的历史。
  • 如果您想了解芬兰国歌的中文翻译,也是在这一篇博文《芬兰独立日、国歌和Q版肉丸妞》中有妞翻译的中文版,呵呵。请一定看看吧!
  • 还有,还有啊  那儿,还有Q版北欧中国妞……据学生说,是“没事,你人就很Q,穿什么衣服都不会比你本人更Q了”! (点击照片下标题,可进入博文阅读)

  •  

 芬兰独立日、国歌和Q版肉丸妞

(哈哈哈,有妞跟着浑水摸鱼的最新照片)

 

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