北欧各国共同的圣诞美食——牛奶大米粥(圣诞家宴餐后甜点22例)

北欧美食,有滋有味。

 

同是信奉基督教的国家,各国的圣诞节大餐,必定会有不同的美食……

这,是很自然的事情——就如同所有海内外华夏子孙都庆祝农历新年一样,北方的风俗是要在除夕夜里吃饺子,而南方的人家则是吃汤圆。你看,虽然人们的年夜饭不尽相同,可我们却都是在辞旧迎新、合家欢庆春节的到来啊!

西方世界的圣诞节,也是如此。

在北欧,瑞典家庭的圣诞大餐中,少不了小肉丸;芬兰人家的圣诞晚宴,则一定会有大火腿;挪威人忠诚且钟情于他们鲜美的三文鱼;丹麦人则是预备好了顶级的冷熏肉……可是,你知道吗?在北欧,有一种食物,在圣诞到来的时节,是所有斯堪的纳维亚半岛的人们一定要吃的!

瑞典人叫这种食物“risgrynsgröt”,芬兰人称之为“riisipuuro”,挪威人叫它“risengrynsgrøt”,丹麦人叫它“risengrød”,冰岛人叫它“hrísgrjónagrautur”。按照字面意思,翻译为中文,这北欧五国语言都是指“大米粥”。不过,为了同我们东方人习惯吃的“水﹢大米”煮制而成的粥相区分,北欧人的这种圣诞美食——用牛奶来煮的大米粥,妞将其翻译为“牛奶大米粥”也许更明确些。

圣诞节,喝粥? 

清汤寡水的大米粥?!

哈哈哈,请不要太惊讶啊!虽然,以我们中国人的想法看来:大过节的,竟然喝这么既没“料”、又省银子的汤汤水水,实在够可怜人的。不过,北欧的大个子们已经喝了几百年的圣诞粥了,看起来,似乎并没有当“喝稀饭”这事儿很磕碜啊……

咳,咳,咳,筒子们,有一点,得先明确一下哈——北欧的牛奶大米粥,是不能用“喝”来实现滴!因为,这种牛奶加大米煮制而成的食物,其实,更接近于我们东方人所认同的“大米干饭”。只是,北欧人把这种“干饭”做得更稀了一点。而且,做这种粥所需要的大米,不同于平日做干饭的米,而是一种粘度略大、圆颗粒的(接近于我们的糯米)“圣诞粥米”。因此,北欧人的牛奶大米粥,跟咱们所想象的那种“汤是汤,水是水”的稀饭,完全不同。

Julegröt——圣诞节粥,是这种牛奶大米粥的另一个“北欧通用名”。妞总觉得,“圣诞节粥”这个名头听起来更可爱,让人想想都会有一种过节的喜庆劲儿在里面!

 

 

有博友曾经问过,北欧是否出产大米。嗯,据妞所知,北欧寒冷的气候是无法种植大米的……在斯堪的纳维亚半岛地区,人们食用的往往是各种“泰国香米”。不过,几乎所有中国人(特别是知道东北大米有多好吃的同胞们)都一致认为:这里的所谓“香米”,根本连中国最普通的大米都不如……不过,很遗憾,在北欧,几乎没有什么地方出售中国产的大米。所以,即使妞怎么跟喜羊羊同学介绍“我们东三省的黑土地里长着无比好吃的大米”,这家伙都理解不了啥样的米才是“真正的好吃”!

北欧人的“圣诞节牛奶粥”风俗由来已久,不过,由于地域和气候原因,大米依赖进口的北欧,直到19世纪初,才固定下了“大米和牛奶煮粥”的圣诞习俗。而在此之前,人们的圣诞牛奶粥中加入的是全麦或黑麦面粉。

牛奶大米粥,在北欧的圣诞节大餐中属于餐后甜点。人们常常在煮这种粥的时候,除了使用牛奶以外,还加一些淡奶油,这样,做成的米粥会更有浓的奶香。还有一些北欧家庭喜欢在煮粥的时候加入肉桂,或者吃的时候撒上肉桂粉。

因为北欧人太爱牛奶大米粥了,所以,这种食物在平日里也很受人们的欢迎。

在北欧的大大小小、各种超市里,人们都可以买到这种即开即食的牛奶大米粥。

 

 

  

 

如果想吃暖暖的热粥,打开包装以后,用微波炉加温两三分钟就可以了。

在人们特别馋这种“圣诞美食”而又没有时间去做的时候,就经常买“几根”现成的、包装好像火腿肠一样的牛奶大米粥来吃呢!

加一点点糖,或者果酱,无论冷吃,或者热食,牛奶大米粥都很棒!

对了,还有一点,妞一定得提:北欧牛奶大米粥是很多北欧美食的重要组成部分,也就是说,如果你对于了解和烹饪北欧美食很有兴趣,牛奶大米粥是其中最基础、最需要了解、也最需要学会去做的……妞此前写过的芬兰人有着无比深刻感情的卡累利阿馅饼(相关博文你可以看这里,或者进入博文《记录民族之痛的食物——芬兰独有的馅饼(40种北欧特色美食)》阅读)就用到了牛奶大米粥。此外,还有许多甜点、正餐的制作中,牛奶大米粥也是重要角色。妞在后面还会介绍更多使用到牛奶大米粥的北欧美食。So,如果你想学到、吃到北欧美食,请一定把本篇博文中的牛奶大米粥学会了哦!

现在,我们从材料说起——

 

 

请看一下这种粥所用到的大米吧!

北欧的“粥米”是圆粒米,从外观上,和北欧人做大米干饭用的细长“泰国香米”完全不同。在妞看来,这种“粥米”其实很接近咱们中国普通大米,只是,北欧粥米好像还有一点点“中国糯米”的特点:耐煮、吸水性强,而且,做好以后粘度大、弹性强。不过,粥米没有半点糯米的味道,跟普通大米是一样的……

 

 

这么好吃的牛奶大米粥,没得说,妞当然是做了好多次……

下面照片中的粥米,有的是妞下班后从芬兰买的,也有的是在瑞典买的。

以前,妞就在博文中就说过,绝大多数北欧食物材料的外包装上,其实都是配有最基本的加工方法的。所以,在北欧的筒子们,如果你们不知道食材的用法、吃法,最好参考一下包装袋或者盒子上面的方子。这,绝对是最不会失败、而且最地道的北欧烹饪之法哦!

   

 
  

  

 

再来说一下,做牛奶大米粥的专用“利器”——双层底注水锅。

这,实在是很“北欧”很“北欧”的锅啊!为什么说它很“nordic”呢?实在是因为它的设计太人性、太了解西方人的懒惰和不愿意动脑筋了。以至于让我这个东方人看了以后无比高兴,乐得几乎直不起腰来……

咱们一边看、一边说哈!

先来一张“乍一看”很普通的照片……

 

 

然后,“掀起你的盖头来,让我看看你的脸……”

请看!

 

 

它,它,它,竟然穿了“夹袄”!

它,它,它,竟然是双层的锅!

竟然,竟然,双层锅的夹层不是抽空的、不是密闭的!竟然和我们熟悉的“双层真空杯”反其道而行之!

有洞,夹层上端——锅沿儿位置,竟然是有一大一小两个洞洞的!!!

 

 

一看就明白了,是吧?

这个双层锅的夹层,是让人们注入清水的……

如果你有做饭的经验、如果你加热过牛奶制品,看到这里,你一定明白妞为什么要用这种“穿夹袄”的锅子了……

没错,这种锅是为了加热牛奶制品而专门设计的。因为,牛奶在高温下,特别容易粘锅、糊底。尤其是人们在使用明火进行烹饪的时候,更是时常遇到一不小心就烧糊了牛奶、黑了锅底、或者是牛奶猛地溢出锅外的情况。

在双层锅的夹层中加入清水,能保证接触食材的内层锅整体温度不至于太高,而且,整个锅身保持与内层锅底同样的温度。即使是用再猛烈、再急的火加热外侧锅,夹层中的水能始终确保内层锅的温度和沸腾的水同一温度,绝不会更高。

 

 

妞的这个锅出身名门(当然,“娶”回来也费了老多老多银子),是芬兰最著名的厨具品牌——“Hackman”的产品。 

Hackman,是芬兰的一家专门制作餐具和炊具的知名企业。它成立于1790年。

在北欧,连续很多年,“Hackman”都是各项消费调查中人们最满意、也最青睐的品牌。此外,Hackman在最近的五年中,还被消费者评定为“最受尊重的品牌”。

(不得不说,北欧人认为很棒的品牌,就意味着——对于北欧人来说,Hackman的产品价位也都是高端的。要是比起中国的同类产品,简直就……。价格不能说了,不然,妞过年回家老妈会骂……)

要不是太看好这个“夹袄”设计,妞真的狠不下心请回这个锅来……

 

对了,意大利也有一个“哈克曼”公司,不过,跟芬兰的可不是一家,也没有半点关系哦!

不知不觉,竟然又说了这么多……老爸今天还说我呢,嫌我博客写太长了

得,动手做饭!

 

 

圣诞牛奶大米粥

Julegröt  ﹠
 Risgrynsgröt

 

材料(6人份)

粥米
250毫升(约200克)

清水
300-350克

海盐
1小勺

淡奶油
150-200毫升

牛奶
800毫升

 

做法

 

 

1.将洗净的粥米放入平底锅中,加入清水和盐,盖上锅盖

 

 

2.大火,将锅中的米和水煮开沸腾后,打开锅盖,继续煮3至4分钟

(其间需要时时搅拌,并防止溢锅)

 

 

3.待锅中大部分水分蒸发后,将火力调整至中小火

(请注意看上图照片)

 

  

 

4.将淡奶油分两次加入到锅中,每加入1次,都要搅匀,

并等到锅中液体沸腾后再添加

(如果你用的是普通平底锅,需要用搅拌器不停搅拌,防止糊底)

 

 

 

5.至少分4至5次将牛奶加入到锅中,每次加入之后,都要搅拌均匀,

并等到沸腾后再添加牛奶

 

 

 

6.添加全部牛奶后,等到其再次沸腾,将火力调至小火,盖上锅盖,

每几分钟搅拌一次牛奶粥,煮约40至50分钟即可

(下图,是煮好后的大米粥浓稠程度)

 

 

请注意:传统的北欧圣诞牛奶大米粥,时常是在吃的时候添加肉桂粉和砂糖,

如果你需要在煮粥的时候添加肉桂,请使用没有进行磨制的桂皮

  

 

 

 

 

妞此前做过的牛奶大米粥

(点击照片下标题,可进入博文阅读)
 

斯堪的纳维亚半岛的牛奶大米粥 

 

 
使用到牛奶大米粥的芬兰特色美食

(点击照片下标题,可进入博文阅读)

 

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