Loading...北欧美食，有滋有味。
“当一种食物寄托了整个民族的情愫、对历史的哀思时，它就远远不是普普通通的吃食那么简单了……”
12月6日——芬兰独立93周年，妞特意发了一篇美食博文《记录民族之痛的食物——芬兰独有的馅饼（40种北欧特色美食）》。
在那篇博文中，妞为大家细致介绍了芬兰最具民族特色、也最为芬兰老百姓所喜爱的一种食物：Karjalanpiirakka——卡累利阿馅饼。想必，各位也都记得，在博文中，妞还介绍了超市里出售的半成品、成品卡累利阿馅饼的最佳吃法。
（点击照片下标题可进入博文阅读）
记录民族之痛的食物——芬兰独有的馅饼（40种北欧特色美食）
当然，好吃如妞者也明白：再美味的食物、再独特的东西，碰不着、尝不到，就像镜中花、水中月、远得可望而不可即的风景一样，终究，是大大的憾事。就像这个卡累利阿馅饼，即使妞喋喋不休、指天指地、唾沫星儿飞溅地反复告诉大伙儿“这种馅饼看起来好似大米烧麦”、吃起来仿佛“夹着米馅的披萨”，可妞总也做不到能让各位都亲口品尝到它的滋味。
尽管，在芬兰，卡累利阿馅饼绝对是亲民的大众美食，跟“天价珍馐”毫不沾边儿，但是，毕竟，除了芬兰，在世界任何其他地方人们都买不到它……
“临渊慕鱼，不如退而结网”，说什么，都不如动手去做来的实际。妞相当清楚，看咱博客的各位，要么是巧手姑娘、要么是一流煮夫，只要妞能给出大家一个好的方子，诸位亲们都能做出美味的食物来。哈哈哈，对诸位的这个信心，妞绝对是有滴……相信各位哈！
西餐难做？也不尽然……都说西餐所需的食材，在中国难以凑齐（反正妞回中国的时候，觉得做顿简单的西餐也相当痛苦，“难为无米之炊”啊！）。不过，谢天谢地，咱们今天DIY的卡累利阿馅饼却都是用的咱们中国老百姓的家常食材。
大米、牛奶和面粉……您在中国动动手，就能打造出最最地道而最最有特色的芬兰美食看，很有成就感，对吧？
其实，想想也是的啊！家常食物么，又不是什么山珍海味、走兽飞禽，平日里，居家过日的，又有哪个民族吃的东西能特别“各色”呢？只不过，大同小异的食物，不同的民族赋予了它们不同的烹饪方法，因而成就了千差万别的味道。哈哈哈，就像我们的饺子，和意大利的ravioli和cappelletti看起来工艺、相貌近似，可是，味道呢？那，可是不一样大发了……
好吧，我们一起来动手做芬兰卡累利阿馅饼啦！
PS.
妞这种特别擅长囤积居奇的“女一只耳”（如果您和妞同龄，一定是知道大老鼠“一只耳”先生是《黑猫警长》中的大反派角色），囤了两种做卡累利阿馅饼的方法。瞧瞧，上哪儿找咱这号儿嗷嗷过日子的硕鼠啊……
温馨提示：两种方法做卡累利阿馅饼，各有其突出的优点——
第一种方法，省时又省力。但是，做出的馅饼却并不完美，因为直接使用了购买的牛奶大米粥。这种牛奶大米粥是成品，开袋即食，所以，其软糯的米粒在馅饼的烤制中会过于粘烂。（北欧圣诞节牛奶大米粥，您可以看这里或者进入博文北欧各国共同的圣诞美食——牛奶大米粥（圣诞家宴餐后甜点22例）阅读）
第二种方法，无论口味还是制作过程，都绝对是最正宗的芬兰卡累利阿馅饼。但是，因为需要每一步都亲力亲为，特别是“特制牛奶大米粥”也要亲手做，所以，比较费时费力。（请一定注意看后面的方子和做法哦，绝对绝对有秘籍的呢！）
嗯，嗯，就让我们从第一种相对简单而且快捷的做法开始吧！
芬兰卡累利阿馅饼
材料
（20-25个馅饼的量）
面皮材料：
清水 200毫升
海盐 1小勺
普通面粉
250毫升（约200-220克）
黑麦面粉
250毫升（约200-220克）
黄油
1大勺（烘焙过程中，用来刷馅饼表面，也可以省略不用）
内馅材料：牛奶大米粥
2包（共1000克）
请看：↑这种牛奶大米粥是北欧特色美食，妞在前一篇博文《北欧各国共同的圣诞美食——牛奶大米粥（圣诞家宴餐后甜点22例）》中介绍过（有基本做法），是开袋即食的成品。但是，提醒您了：妞并不推荐使用这种制成品来做卡累利阿馅饼。因为它在后面的高温烘焙中会过于软烂，而且因为这种牛奶大米粥中添加了糖份，因此做出的馅饼会略有甜味。不过，如果您赶时间，又想自己做馅饼，而且也喜欢微甜的馅饼，那么，就直接买超市里的牛奶大米粥做馅饼料好了。
还请各位看看↓，瑞典的黑麦面粉是这样的……
人在瑞典的筒子们，在超市都能找到正确的材料哦！
芬兰卡累利阿馅饼做法
1.面皮的做法——
a
将普通面粉和黑麦面粉倒入大盆中，混合均匀，加入盐搅匀
b
将清水分多次加入到面粉中，直到面粉可以揉成团
c
反复揉面团，直到其变得光滑后，放回盆中，用湿布盖住，静置至少3-4小时
（不需要太高温度，室温即可）
d
将面团取出，再揉1至2分钟，然后将其搓成长柱状，均匀切分为20-25份
e
将每个小面团擀成直径约为5厘米的圆形面片
f 将所有擀好的面片用湿布盖住，静置，等到牛奶粥做好
（为防止面片粘连，需要在两面撒上足够的干面粉）
2.打开牛奶大米粥包装，将其挤入大碗中
3.取一片馅饼面皮，加入约两大勺米粥，用手指或西餐刀刀背挤压出荷叶形压痕
4.烤箱预热到275-280摄氏度后，将馅饼放入烤箱中层，烤8分钟后取出，
刷上一薄层融化了的黄油，再将烤盘放入烤箱中，继续烤3-6分钟即可
来看第二种做法——
来看看最最地道的芬兰卡累利阿馅饼馅饼是怎样打造出来滴！
妞其实一直都忍着，忍着等到现在才说出的一个秘密：喜羊羊的爷爷奶奶、外公外婆，当年就是地地道道、土生土长的芬兰卡累利阿人。只是老人家们在二战中，为了逃避战火，跑到芬兰的大北方来。
虽然，当年的卡累利阿弥漫着战火硝烟，但是，老人们依旧怀念着那片生养他们的土壤……和所有曾经的芬兰卡累利阿人一样，他们永远也看不到那个自己所熟悉、所深爱的“芬兰卡累利阿”了，因为，即使是他们再回到那里，也永远回不到从前。因为，那里已经成为了俄罗斯的国土，生活在那里的，当然，都已经全是只会说俄语的人了。（关于芬兰的历史，您可以看这里《芬兰独立日、国歌和Q版肉丸妞》）
芬兰独立日、国歌和Q版肉丸妞
您能明白，为什么，喜羊羊总也不太喜欢俄罗斯人了吧……他，从小听到爷爷奶奶、外公外婆所说的，就是那片曾经无比美好却再也不属于芬兰人的卡累利阿！
虽然，喜羊羊没有去过卡累利阿，但是，他跟自己的外婆学会了跳当年的卡累利阿民族舞，也会唱许许多多卡累利阿古老的民谣。卡累利阿馅饼，作为曾经故土上久负盛名的美食，也是喜羊羊从小就在外婆家的厨房里，看着外婆一个一个一个亲手制作的……
记得喜羊羊从前仔仔细细、手把手、无比认真地教给妞做“我外婆做的卡累利阿馅饼”是一种多么虔诚的神情……记得当时，这种只有真正的卡累利阿人才能做出的最棒的馅饼出炉时，喜羊羊的那份欣喜……更记得，喜羊羊——这个卡累利阿人的后代——捧着那个小小的馅饼，蓝蓝的眸子中流露的五味交杂……
好吧，好吧，不提了，不惹喜羊羊再流眼泪了。
咱们来看看，喜羊羊外婆传给我们的“最正宗卡累利阿馅饼”有什么秘籍……
最传统最正宗最美味之芬兰卡累利阿馅饼
材料
（20-25个馅饼的量）
面皮材料：
清水 200毫升
海盐 1小勺
普通面粉
250毫升（约200-220克）
黑麦面粉
250毫升（约200-220克）
黄油 1大勺
内馅材料：
粥米
200毫升（约160克）
（在中国，用我们平日做大米干饭的米就可以了）
清水
300克
海盐
1小勺
牛奶
600毫升（使用中国普通的原味新鲜牛奶即可）
鸡蛋
1个
粥米是什么米？您可以看这里
北欧各国共同的圣诞美食——牛奶大米粥（圣诞家宴餐后甜点22例）
最传统最正宗最美味之芬兰卡累利阿馅饼
做法
1.面皮的做法——
a
将普通面粉和黑麦面粉倒入大盆中，混合均匀，加入盐，搅匀
b
将清水分多次加入到面粉中，直到面粉可以揉成团
c
反复揉面团，直到其变得光滑后，放回盆中，用湿布盖住，静置至少3-4小时
（不需要太高温度，室温即可）
d
将面团取出，再揉1至2分钟，然后将其搓成长柱状，均匀切分为20-25份
e
将每个小面团擀成直径约为5厘米的圆形面片
f 将所有擀好的面片用湿布盖住，静置，等到牛奶粥做好
（为防止面片粘连，需要在两面撒上足够的干面粉）
2.牛奶大米粥馅料的做法——
a
将洗净的大米放入厚底汤锅中，加入盐和清水，大火煮3至4分钟,
直到大米吸足水分后，转中小火
（期间需要不停搅拌，防止糊底）
b
将牛奶分多次加入到汤锅中，每次加入后，都要等到牛奶沸腾再继续添加
（需要不停搅拌，防止糊底）
c
待所有牛奶都加入到汤锅中，牛奶再次沸腾后，将火力调节到小火，
盖上锅盖，煮约30分钟后停火
（每隔几分钟需要搅拌一次）
d
约15至20分钟后，揭开锅盖，将打撒的鸡蛋液倒入到牛奶大米粥中，
一边倒，一边用搅拌器快速搅动
（不然，有可能把蛋液烫成“蛋花粥”，一锅牛奶大米粥就废niao）
e
搅拌均匀后，将牛奶大米粥放凉即可使用
（一定要放凉！！！否则，包馅饼皮的时候，面皮可就废啦……）
3.取一片馅饼面皮，加入约两大勺米粥，用手指或西餐刀刀背挤压出荷叶形压痕
4.烤箱预热到275-280摄氏度后，将馅饼放入烤箱中层，烤8分钟后，取出，
刷上一薄层融化的黄油，再放入烤箱中，继续烤3-6分钟即可
特别提示：
秘籍1——馅饼面皮最好静置过夜
喜羊羊的外婆当年都是头一天晚上把面皮做好，然后，盖住湿布放置一夜……
妞试过直接使用面皮做馅饼，也试过分别放置4小时和一整夜，
最终确定：放置一夜的面皮做成的馅饼真的是最好吃的！
秘籍2——牛奶大米粥不要做得100%软烂
和直接食用的牛奶大米粥不一样，做馅饼用的大米是需要在烘焙前有一定的硬度的
所以，大米的软烂程度，只需要达到普通牛奶大米粥的八成
也就是说，如果用嘴去尝，大米稍稍有一点咬劲的时候，就是最合适的
秘籍3——在牛奶大米粥中加入一个鸡蛋
鸡蛋既能增添牛奶大米粥浓郁的香味，还确保了大米粥在烘焙过程中不会外溢
（如果你试过不放鸡蛋的米粥还有买来的米粥，你就知道，
不放鸡蛋，会有让馅饼“破相”的危险存在）
秘籍4——必须保证足够高的温度、足够长的烘焙时间
这种卡累利阿馅饼是相当考验烤箱的食物，烤箱一定要预热到275摄氏度
一定要烤到馅饼外皮呈现棕黄色
（千万要盯紧了，别烤糊！）
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（点击照片下标题，可进入博文阅读）
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