用中国最普通食材做芬兰最传统主食——卡累利阿馅饼(35种简单易做西餐)

北欧美食,有滋有味。

 

“当一种食物寄托了整个民族的情愫、对历史的哀思时,它就远远不是普普通通的吃食那么简单了……”

12月6日——芬兰独立93周年,妞特意发了一篇美食博文记录民族之痛的食物——芬兰独有的馅饼(40种北欧特色美食)

在那篇博文中,妞为大家细致介绍了芬兰最具民族特色、也最为芬兰老百姓所喜爱的一种食物:Karjalanpiirakka——卡累利阿馅饼。想必,各位也都记得,在博文中,妞还介绍了超市里出售的半成品、成品卡累利阿馅饼的最佳吃法。

 

(点击照片下标题可进入博文阅读)

记录民族之痛的食物——芬兰独有的馅饼(40种北欧特色美食)

 

当然,好吃如妞者也明白:再美味的食物、再独特的东西,碰不着、尝不到,就像镜中花、水中月、远得可望而不可即的风景一样,终究,是大大的憾事。就像这个卡累利阿馅饼,即使妞喋喋不休、指天指地、唾沫星儿飞溅地反复告诉大伙儿“这种馅饼看起来好似大米烧麦”、吃起来仿佛“夹着米馅的披萨”,可妞总也做不到能让各位都亲口品尝到它的滋味。

尽管,在芬兰,卡累利阿馅饼绝对是亲民的大众美食,跟“天价珍馐”毫不沾边儿,但是,毕竟,除了芬兰,在世界任何其他地方人们都买不到它……

“临渊慕鱼,不如退而结网”,说什么,都不如动手去做来的实际。妞相当清楚,看咱博客的各位,要么是巧手姑娘、要么是一流煮夫,只要妞能给出大家一个好的方子,诸位亲们都能做出美味的食物来。哈哈哈,对诸位的这个信心,妞绝对是有滴……相信各位哈!

西餐难做?也不尽然……都说西餐所需的食材,在中国难以凑齐(反正妞回中国的时候,觉得做顿简单的西餐也相当痛苦,“难为无米之炊”啊!)。不过,谢天谢地,咱们今天DIY的卡累利阿馅饼却都是用的咱们中国老百姓的家常食材。

大米、牛奶和面粉……您在中国动动手,就能打造出最最地道而最最有特色的芬兰美食看,很有成就感,对吧?

其实,想想也是的啊!家常食物么,又不是什么山珍海味、走兽飞禽,平日里,居家过日的,又有哪个民族吃的东西能特别“各色”呢?只不过,大同小异的食物,不同的民族赋予了它们不同的烹饪方法,因而成就了千差万别的味道。哈哈哈,就像我们的饺子,和意大利的ravioli和cappelletti看起来工艺、相貌近似,可是,味道呢?那,可是不一样大发了……

好吧,我们一起来动手做芬兰卡累利阿馅饼啦!

PS.
妞这种特别擅长囤积居奇的“女一只耳”(如果您和妞同龄,一定是知道大老鼠“一只耳”先生是《黑猫警长》中的大反派角色),囤了两种做卡累利阿馅饼的方法。瞧瞧,上哪儿找咱这号儿嗷嗷过日子的硕鼠啊……

温馨提示:两种方法做卡累利阿馅饼,各有其突出的优点——

第一种方法,省时又省力。但是,做出的馅饼却并不完美,因为直接使用了购买的牛奶大米粥。这种牛奶大米粥是成品,开袋即食,所以,其软糯的米粒在馅饼的烤制中会过于粘烂。(北欧圣诞节牛奶大米粥,您可以看这里或者进入博文北欧各国共同的圣诞美食——牛奶大米粥(圣诞家宴餐后甜点22例)阅读)

第二种方法,无论口味还是制作过程,都绝对是最正宗的芬兰卡累利阿馅饼。但是,因为需要每一步都亲力亲为,特别是“特制牛奶大米粥”也要亲手做,所以,比较费时费力。(请一定注意看后面的方子和做法哦,绝对绝对有秘籍的呢!)

嗯,嗯,就让我们从第一种相对简单而且快捷的做法开始吧!

 

 

芬兰卡累利阿馅饼

 

材料

(20-25个馅饼的量)

 

面皮材料:

清水 200毫升

海盐 1小勺

普通面粉
250毫升(约200-220克)

黑麦面粉
250毫升(约200-220克)

黄油
1大勺(烘焙过程中,用来刷馅饼表面,也可以省略不用)
 

内馅材料:牛奶大米粥 
2包(共1000克)
 

 

  
 

 

请看:↑这种牛奶大米粥是北欧特色美食,妞在前一篇博文《北欧各国共同的圣诞美食——牛奶大米粥(圣诞家宴餐后甜点22例)》中介绍过(有基本做法),是开袋即食的成品。但是,提醒您了:妞并不推荐使用这种制成品来做卡累利阿馅饼。因为它在后面的高温烘焙中会过于软烂,而且因为这种牛奶大米粥中添加了糖份,因此做出的馅饼会略有甜味。不过,如果您赶时间,又想自己做馅饼,而且也喜欢微甜的馅饼,那么,就直接买超市里的牛奶大米粥做馅饼料好了。

还请各位看看↓,瑞典的黑麦面粉是这样的……

人在瑞典的筒子们,在超市都能找到正确的材料哦!

 

    
 

 

芬兰卡累利阿馅饼做法

 

1.面皮的做法——

a
将普通面粉和黑麦面粉倒入大盆中,混合均匀,加入盐搅匀

b
将清水分多次加入到面粉中,直到面粉可以揉成团

 

   

 

c
反复揉面团,直到其变得光滑后,放回盆中,用湿布盖住,静置至少3-4小时

(不需要太高温度,室温即可)

d
将面团取出,再揉1至2分钟,然后将其搓成长柱状,均匀切分为20-25份

e
将每个小面团擀成直径约为5厘米的圆形面片

f 将所有擀好的面片用湿布盖住,静置,等到牛奶粥做好

(为防止面片粘连,需要在两面撒上足够的干面粉)

 

 

 

2.打开牛奶大米粥包装,将其挤入大碗中

 

  

 

3.取一片馅饼面皮,加入约两大勺米粥,用手指或西餐刀刀背挤压出荷叶形压痕

 

 

   
 

     

 

4.烤箱预热到275-280摄氏度后,将馅饼放入烤箱中层,烤8分钟后取出,

刷上一薄层融化了的黄油,再将烤盘放入烤箱中,继续烤3-6分钟即可   

 

  

 

 

来看第二种做法——

来看看最最地道的芬兰卡累利阿馅饼馅饼是怎样打造出来滴!

妞其实一直都忍着,忍着等到现在才说出的一个秘密:喜羊羊的爷爷奶奶、外公外婆,当年就是地地道道、土生土长的芬兰卡累利阿人。只是老人家们在二战中,为了逃避战火,跑到芬兰的大北方来。

虽然,当年的卡累利阿弥漫着战火硝烟,但是,老人们依旧怀念着那片生养他们的土壤……和所有曾经的芬兰卡累利阿人一样,他们永远也看不到那个自己所熟悉、所深爱的“芬兰卡累利阿”了,因为,即使是他们再回到那里,也永远回不到从前。因为,那里已经成为了俄罗斯的国土,生活在那里的,当然,都已经全是只会说俄语的人了。(关于芬兰的历史,您可以看这里《芬兰独立日、国歌和Q版肉丸妞》)

 

芬兰独立日、国歌和Q版肉丸妞

 

您能明白,为什么,喜羊羊总也不太喜欢俄罗斯人了吧……他,从小听到爷爷奶奶、外公外婆所说的,就是那片曾经无比美好却再也不属于芬兰人的卡累利阿!

虽然,喜羊羊没有去过卡累利阿,但是,他跟自己的外婆学会了跳当年的卡累利阿民族舞,也会唱许许多多卡累利阿古老的民谣。卡累利阿馅饼,作为曾经故土上久负盛名的美食,也是喜羊羊从小就在外婆家的厨房里,看着外婆一个一个一个亲手制作的……

 

 

 

记得喜羊羊从前仔仔细细、手把手、无比认真地教给妞做“我外婆做的卡累利阿馅饼”是一种多么虔诚的神情……记得当时,这种只有真正的卡累利阿人才能做出的最棒的馅饼出炉时,喜羊羊的那份欣喜……更记得,喜羊羊——这个卡累利阿人的后代——捧着那个小小的馅饼,蓝蓝的眸子中流露的五味交杂……

好吧,好吧,不提了,不惹喜羊羊再流眼泪了。

咱们来看看,喜羊羊外婆传给我们的“最正宗卡累利阿馅饼”有什么秘籍……

 

 

最传统最正宗最美味芬兰卡累利阿馅饼

 

材料

(20-25个馅饼的量)

 

面皮材料:

清水 200毫升

海盐 1小勺

普通面粉
250毫升(约200-220克)

黑麦面粉
250毫升(约200-220克)

黄油 1大勺

 

内馅材料: 

粥米
200毫升(约160克)

(在中国,用我们平日做大米干饭的米就可以了)

清水
300克

海盐
1小勺

牛奶
600毫升(使用中国普通的原味新鲜牛奶即可)

鸡蛋
1个

 

粥米是什么米?您可以看这里

北欧各国共同的圣诞美食——牛奶大米粥(圣诞家宴餐后甜点22例)

 

 

最传统最正宗最美味芬兰卡累利阿馅饼

做法

 

1.面皮的做法——

a
将普通面粉和黑麦面粉倒入大盆中,混合均匀,加入盐,搅匀

b
将清水分多次加入到面粉中,直到面粉可以揉成团

c
反复揉面团,直到其变得光滑后,放回盆中,用湿布盖住,静置至少3-4小时

(不需要太高温度,室温即可)

d
将面团取出,再揉1至2分钟,然后将其搓成长柱状,均匀切分为20-25份

e
将每个小面团擀成直径约为5厘米的圆形面片

f 将所有擀好的面片用湿布盖住,静置,等到牛奶粥做好

(为防止面片粘连,需要在两面撒上足够的干面粉)

 

2.牛奶大米粥馅料的做法——

a
将洗净的大米放入厚底汤锅中,加入盐和清水,大火煮3至4分钟,

直到大米吸足水分后,转中小火

(期间需要不停搅拌,防止糊底)

b
将牛奶分多次加入到汤锅中,每次加入后,都要等到牛奶沸腾再继续添加

(需要不停搅拌,防止糊底)

c
待所有牛奶都加入到汤锅中,牛奶再次沸腾后,将火力调节到小火,

盖上锅盖,煮约30分钟后停火

(每隔几分钟需要搅拌一次)

d
约15至20分钟后,揭开锅盖,将打撒的鸡蛋液倒入到牛奶大米粥中,

一边倒,一边用搅拌器快速搅动

(不然,有可能把蛋液烫成“蛋花粥”,一锅牛奶大米粥就废niao)

e
搅拌均匀后,将牛奶大米粥放凉即可使用

(一定要放凉!!!否则,包馅饼皮的时候,面皮可就废啦……)

 

3.取一片馅饼面皮,加入约两大勺米粥,用手指或西餐刀刀背挤压出荷叶形压痕

 

4.烤箱预热到275-280摄氏度后,将馅饼放入烤箱中层,烤8分钟后,取出,

刷上一薄层融化的黄油,再放入烤箱中,继续烤3-6分钟即可 

 

  

 

  

 

    

  
  

 

   

   

 

  
 

   

 

 

特别提示:

秘籍1——馅饼面皮最好静置过夜

喜羊羊的外婆当年都是头一天晚上把面皮做好,然后,盖住湿布放置一夜……

妞试过直接使用面皮做馅饼,也试过分别放置4小时和一整夜,

最终确定:放置一夜的面皮做成的馅饼真的是最好吃的!

 

秘籍2——牛奶大米粥不要做得100%软烂

和直接食用的牛奶大米粥不一样,做馅饼用的大米是需要在烘焙前有一定的硬度的

所以,大米的软烂程度,只需要达到普通牛奶大米粥的八成

也就是说,如果用嘴去尝,大米稍稍有一点咬劲的时候,就是最合适的

 

秘籍3——在牛奶大米粥中加入一个鸡蛋

鸡蛋既能增添牛奶大米粥浓郁的香味,还确保了大米粥在烘焙过程中不会外溢

(如果你试过不放鸡蛋的米粥还有买来的米粥,你就知道,

不放鸡蛋,会有让馅饼“破相”的危险存在)

 

秘籍4——必须保证足够高的温度、足够长的烘焙时间

这种卡累利阿馅饼是相当考验烤箱的食物,烤箱一定要预热到275摄氏度

一定要烤到馅饼外皮呈现棕黄色

(千万要盯紧了,别烤糊!)

 

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(点击照片下标题,可进入博文阅读)

 

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