凭着想象瞎琢磨-简易版自制XO酱

曼食慢语

其实我从没吃过市售的XO酱,只在粤式餐厅中吃过,以前没注意到这个东西,等到我注意到时又觉得太贵,包装出奇的小的一瓶黑乎乎不知是什么的东西,只是因为叫XO酱,就卖出跟XO一样的价钱。说实话我一直都认定这是一种蹩脚的营销手法,因而警惕着自己不要上当,陷入‘不买对的,只买贵的’这个心理漩涡中。现在
回想,实在是想太多自己跟自己过不去的典型

某日看着冰箱里的干贝,突发奇想的想到这个东西,一时兴致勃勃想要试验一下。上网查了配方后发现众说纷纭,不知道该听谁的,而且有两样东西备不齐,就是咸鱼和金华火腿。不过咱一直是坚持没有条件创造条件也要吃的,材料短缺这种小问题怎么可能阻挡得了我心中的实验火种。

于是最后省略掉咸鱼,用意大利风干火腿(Parma Ham/Prosciutto di
Parma)来代替金华火腿,因为这种火腿的干香味很足,和金华火腿有异曲同工之妙。至于制作过程嘛,也是秉持这一贯的简洁风,最后出来的成品色泽似乎没有市售的那么漂亮,但味道也是非常之好的。做好后我立刻就用来炒了米饭,加了几片三文鱼洋葱丝萝卜丝,炒好后整个屋子都弥漫着浓烈的香味,好吃到不行。于是我想在XO酱中用三文鱼代替咸鱼说不定也是可行的哦,只待下次起了兴致时再试试吧。

原料:干贝150g,火腿100g,海米50g,干辣椒10个,蒜头一整头,洋葱2个,料酒6大勺,蚝油5大勺,生抽2大勺,糖3/4大勺,黑胡椒1大勺,油2碗

做法:

  1. 干贝和海米分别洗净用温水加一勺料酒浸泡3小时以上
  2. 洋葱,干辣椒分别切小丁,蒜头剁蒜蓉
  3. 火腿切小丁,泡好的海米剁碎,海米水留用
  4. 干贝连水一起入蒸锅蒸15-20分钟,滤出放凉后拆丝,干贝水留用
  5. 锅内放2大碗油,热锅后小火炒洋葱
  6. 洋葱半透明后下辣椒碎和蒜蓉继续小火炒香
  7. 下火腿丁炒到出油

   8.
下海米碎略翻炒
   9. 下干贝丝翻炒
  10. 等海米和干贝都被油浸透炒出香味后,下海米水,瑶柱水,料酒大火煮开
  11. 闷煮3分钟后下蚝油,生抽,糖,一半黑胡椒,大火持续翻炒收干水分
  12. 到水分基本收干后转小火,继续翻炒到出油并起泡即可关火,拌入剩下的黑胡椒
  13. 晾凉后放入干净容器中放冰箱保存

Tips:

  1. 油一定要够多,中途如果觉得不够可以继续添加
  2. 洋葱可以换成红葱头(Shallot)香味更强
  3. 喜辣的可多放辣椒,按个人口味调整
  4. 最后一定要把汁水彻底收干,标准是成品中没有任何汤汁,只剩下油
  5. 收汁时很容易糊底,要小火不停翻炒
  6. 黑胡椒加热后香味会减少,所以留一半的量在关火后再加入以保证香味足够
  7. 成品如果油量不够,可以再把一些油烧热后倒进去,这样可以延长保存时间

Amanda小厨房分享的美食:凭着想象瞎琢磨-简易版自制XO酱

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淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

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