清淡不等于味道淡-番茄清炖牛尾

曼食慢语

以前吃牛尾一直都是重口的,红酒炖啊,红烧啊之类的,这次来个清淡点的,味道也不错。清淡不等于味道淡,其实就跟化妆是一个道理,淡妆不等于简单,相反裸妆反而需要更多时间和更精细的技术。清炖这种风格就是要用长时间的烹饪,充分的提炼出食物的原味。

所以牛尾是非常适合清炖的东西,大家都知道牛尾需要很长时间的烹饪才会软烂可口,我一般是炖上3,4个小时等到肉可以很轻易的脱骨时再加配菜和调味。如果有高压锅的话应该会比较简便,但我很胆小不敢用。小时候楼下邻居家里高压锅爆炸,给幼小的我带来很大的震撼,从那之后见到高压锅都会躲得远一些。

这道汤里我放了蘑菇,还满喜欢这种搭配的。本来我一直觉得这里的蘑菇味道淡,不如国内的鲜味浓,但这样经过长时间炖煮的蘑菇,鲜味都溶在汤中吃起来也更加鲜美。

原料:牛尾一斤,大号番茄2个(beef tomato),蘑菇150g,姜一块,料酒4大勺,盐适量,葱一根
做法:
1. 将牛尾放在冷水加2勺料酒中焯过,洗净后再加水和姜片,2勺料酒,小火炖煮
2. 蘑菇切片,番茄去皮切小块,葱切葱丝待用
3. 等牛尾炖煮了3小时以上,将番茄蘑菇放进去,继续炖煮1小时
4. 起锅前加盐调味,撒上葱丝即可

Tip:蘑菇切片略厚一些,煮过后会缩水很多,除此外没什么特别要注意的,只要时间够久味道自然会好
在英国的TX建议选用beef tomato,跟小个的salad tomato比味道好太多

附:番茄去皮法

1. 在番茄顶端划个十字刀口,不用太深
2. 用开水泡番茄30秒,水不够多的话就翻下面再多泡会儿
3. 沿着刀口剥开就好了

Amanda小厨房分享的美食:清淡不等于味道淡-番茄清炖牛尾

历史上的今天:

About Ficee 美味

淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

View all posts by Ficee 美味 →

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注