曼食慢语

以前吃牛尾一直都是重口的，红酒炖啊，红烧啊之类的，这次来个清淡点的，味道也不错。清淡不等于味道淡，其实就跟化妆是一个道理，淡妆不等于简单，相反裸妆反而需要更多时间和更精细的技术。清炖这种风格就是要用长时间的烹饪，充分的提炼出食物的原味。

所以牛尾是非常适合清炖的东西，大家都知道牛尾需要很长时间的烹饪才会软烂可口，我一般是炖上3，4个小时等到肉可以很轻易的脱骨时再加配菜和调味。如果有高压锅的话应该会比较简便，但我很胆小不敢用。小时候楼下邻居家里高压锅爆炸，给幼小的我带来很大的震撼，从那之后见到高压锅都会躲得远一些。

这道汤里我放了蘑菇，还满喜欢这种搭配的。本来我一直觉得这里的蘑菇味道淡，不如国内的鲜味浓，但这样经过长时间炖煮的蘑菇，鲜味都溶在汤中吃起来也更加鲜美。

原料：牛尾一斤，大号番茄2个（beef tomato），蘑菇150g，姜一块，料酒4大勺，盐适量，葱一根
做法：
1. 将牛尾放在冷水加2勺料酒中焯过，洗净后再加水和姜片，2勺料酒，小火炖煮
2. 蘑菇切片，番茄去皮切小块，葱切葱丝待用
3. 等牛尾炖煮了3小时以上，将番茄蘑菇放进去，继续炖煮1小时
4. 起锅前加盐调味，撒上葱丝即可

Tip：蘑菇切片略厚一些，煮过后会缩水很多，除此外没什么特别要注意的，只要时间够久味道自然会好
在英国的TX建议选用beef tomato，跟小个的salad tomato比味道好太多

附：番茄去皮法

1. 在番茄顶端划个十字刀口，不用太深
2. 用开水泡番茄30秒，水不够多的话就翻下面再多泡会儿
3. 沿着刀口剥开就好了

Amanda小厨房分享的美食：清淡不等于味道淡-番茄清炖牛尾

历史上的今天:

• 2019:  中秋节家宴：芹菜叶蘑菇疙瘩汤、葱香千层肉饼、南瓜豆馅包、磷虾小馄饨、春卷芝麻烧饼、香肠鸡蛋炒饭、肉松面包、胡萝卜梨渣小饼、紫薯糯米糊
• 2019:  酱油炒饭的做法 -- 色、香、味俱全的炒饭秘诀
• 2019:  《落经山》：将柔美与残酷完美融合的夺宝大片
• 2019:  如何实现50岁退休的梦想？
• 2019:  和露雪『茶de物语』做法，屡教不改
• 2019:  哈密瓜青提汁的做法，能防晒可饱腹
• 2019:  金庸小说中的三大七人男团
• 2018:  咖喱鸡的做法 -- 下酒菜…
• 2018:  西班牙海鲜烩饭的做法，吃过一次就难忘的海鲜饭
• 2017:  楚楚：［彼岸花开］最爱那一朵妖孽°
• 2017:  肯洲“时尚定制大赛”20强9月15日决战广州
• 2017:  香芋椰汁腊鸭煲的做法