清淡版-西葫芦白酱宽通心粉

曼食慢语

我自己很喜欢这道纯素的西葫芦意粉,口味清淡的西葫芦配上黄油干酪却是意外的合拍
这种做法很突出所有食材的原味所以我会自己改良白酱,省去炒面酱的步骤让口味更加素雅。

原料有宽通心粉(Pennoni
Lisci),西葫芦(Courgette),罗勒叶(Basil),黄油,淡奶油,牛奶,干酪粉(Parmesan Cheese
Powder)/或买整块干酪自己擦丝,蒜头,盐,黑胡椒,面粉

先将蒜头切成蒜泥,大约是一条西葫芦配1-2个蒜头的比例,西葫芦切片,罗勒叶切碎。
烧水加少许油和盐,煮通心粉约7-10分钟,依个人喜好调整煮的时间,中间要不时搅拌,煮好后冲冷水待用。
融化少许黄油后小火炒香蒜泥,然后加入切片的西葫芦略炒,加入少许牛奶用最小的火焖煮2分钟,此时一定要注意火候因为牛奶很容易烧焦。

倒入通心粉后再加入少量牛奶和淡奶油,搅拌均匀,让此时的牛奶量没过通心粉的1/3,撒入罗勒碎,不用锅盖转中火煮。
最后用少量的面粉勾芡,这一步很重要是酱汁浓郁的关键。方法和用淀粉勾芡类似,先用少许冷水化开面粉,不同的是需要先把火关掉再把面粉水加入锅里,搅拌均匀后再开火收汁,注意如果锅里还在沸腾时就倒入面粉水会结块。

起锅后撒上黑胡椒和干酪粉就可以了。

Tips:这里我用面粉水勾芡的方式代替黄油炒面酱,一是降低热量,二也是让口感更加清爽,不会过于浓郁和腻味。
可以换用各种其他的意粉,但最好不要用长条状的,因为吃的时候西葫芦片会掉下来很不方便。
蒜头的量要比一般炒菜用稍多些才能更好的引出西葫芦的香味。
没有新鲜罗勒叶可以用干的代替,甚至香菜也是可以的。
干酪粉对于整体味道非常重要,最好不要省略
Amanda小厨房分享的美食:清淡版-西葫芦白酱宽通心粉

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