纯朴的南瓜疙瘩汤——疙瘩的三种做法

曼食慢语

疙瘩汤似乎是北方食物,而我这个南方人却很神奇的从小就爱吃
印象中我都是在冬天吃到的,所以现在天冷的时候也常常会想念这种温暖的美味。
疙瘩汤中的配料,各家都有各家的喜好,而我最喜欢的,却是这配料单一,味道简单,朴实平凡的南瓜疙瘩汤。

原料有南瓜,面粉,蒜头,盐,香油

南瓜切片,蒜头切片,面粉做好疙瘩备用
稍微炒香蒜片后下南瓜略翻炒,然后加水闷煮,加盐调好味
南瓜煮软后下疙瘩,煮熟到疙瘩都变半透明,最后加少许香油拌匀就可起锅了

从原料到做法都简单到只能用纯朴来形容,但味道绝对是出乎意料的好。甜甜的南瓜加上蒜片香油而混合出来的味道,就是名副其实的香甜。

Tips:盐在煮南瓜时就加,量要稍微少些才能突出南瓜的甜味
香油不可过量,否则会味道太强烈掩盖掉南瓜味

附:面疙瘩的三种做法
1,水滴疙瘩——水龙头开最小到一滴一滴出来的程度,面粉放碗里接水,边接边用筷子搅。到所有面粉都变成小球状就可以了,搅得越快疙瘩越小,水开后直接倒进锅里。这种做法的疙瘩汤会非常浓稠,疙瘩和汤有合而为一的感觉。

2,扯面疙瘩——面粉直接加水揉成稀软的面团,标准是稍微会粘手。手上抹油后直接从面团上揪出一小坨后再扯成扁平状,想象用手扯出饺子皮来的感觉,水烧开后扯一片丢进去一片,直到全部扯好入水。这种做法的疙瘩汤相对清澈,而疙瘩的口感会很有嚼劲。

3,拨面疙瘩——这是我家的家传做法,个人感觉也是最简单的做法。面粉加水调成较稠的糊状,水开后拿一根筷子,让面糊顺着筷子慢慢流进锅里。滴进一点后就拿筷子拨一下,或者把放面糊的容器正过来,总之是让面糊暂停流动,这样就是一个面疙瘩。慢慢的把所有面糊都拨进水里就好了,这种做法的疙瘩汤的浓稠度介于以上两者之间,疙瘩的口感很绵软。

Amanda小厨房分享的美食:纯朴的南瓜疙瘩汤——疙瘩的三种做法

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