卤水素拼盘-卤水的终极保存方法

曼食慢语

这道菜做法太简单,简单到没什么好说的了……拼盘内容有海带,香菇,花生,鸡蛋,这些都是可以久煮的材料,一股脑丢进卤水中小火煮个两小时左右就可以了。需要注意的就是花生要提前用水泡几个小时,材料都煮好后可以不急着捞出来,继续浸在卤水中等自然冷却后再捞。

此外我喜欢先将鸡蛋煮熟去壳后才放入卤水,这样比较干净也好入味。

其实卤水的好吃与否我个人觉得和放进去的香料,比如八角桂皮等没什么太大关系,而是取决与其使用的年限。第一次用的新卤水,不论放进去多少香料,也不论各香料之间是什么比例,都会呈现一股很不协调的味道,香是香,可吃起来就是觉得寡淡不够浓郁,似乎香味和食材的味道是分离的。只有经过多次的卤煮,才能把食材和香料的味道完全融为一体,到这个时候做卤味就轻而易举啦。

所以我做新卤水是很随意的,胡乱买个卤料包,再自己加生抽,料酒,盐,糖,干辣椒,姜,花椒调味,老抽上色就行了。一开始多卤些肉菜能帮助卤水味道更好,等变成香香的老卤水后再开始卤素菜。

卤水的终极保存方法:每次用完后要等卤水冷却,去掉表面白色的油脂,用滤网过滤掉残渣
然后放进冰箱冷冻室
放冷藏室也是可以的,但要定期拿出来煮沸,否则会发生辛苦保存的老卤水酸臭的杯具,记忆力不是很好的TX还是像我一样直接冷冻吧
用过几次后要再酌量加入些调味料和香料,以个人口味为准。
Amanda小厨房分享的美食:卤水素拼盘-卤水的终极保存方法

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