牛肉麻婆豆腐

曼食慢语

记得那还是很小的时候,跟同学在学校外面的小饭馆吃饭,随便点了这道菜。那次吃的麻婆豆腐到底什么味道我已经忘了,只记得当厨师开始炒这道菜的时候,狭窄的饭馆内登时充斥着极其呛辣的味道。一时间只听到每个人都在咳嗽,唯独厨师本人淡定自若的颠着锅,完全不顾大家的脸都被呛得通红。

原料:板豆腐,牛绞肉,花椒,蒜头,干辣椒,朝天椒,郫县豆瓣,花椒,葱,香菜,盐,糖,淀粉

做法:豆腐切小方块,蒜头切蒜蓉,干辣椒切段,朝天椒切圈,葱分成葱白和葱绿,分别切葱花,香菜切碎
油锅小火炸花椒,出香味后把花椒捞出来碾碎备用
花椒油爆香蒜蓉,中火炒牛绞肉,变色后改小火,把牛绞肉拨到锅边,下郫县豆瓣、朝天椒和干辣椒慢炒
炒出红油后加水煮开,下豆腐中火焖煮几分钟
下葱白拌匀后水淀粉勾芡收汁,装盘后撒葱绿,花椒碎,香菜碎即可。

Tips:炸花椒时注意火候,焦掉的花椒会有苦味,炸好后放在小盘子里用汤匙背面可以很容易的碾碎
收汁前先下葱白提味,装盘后下葱绿点缀,这样可以味道和美观兼顾
Amanda小厨房分享的美食:牛肉麻婆豆腐

历史上的今天:

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任何一种爱,都不比对美食的热爱真切。 因为,美食是身体的歌曲,而歌曲是心灵的美食。

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