虾皮西葫芦-虾皮去腥增香的私房秘技

曼食慢语

虾皮是我很爱用的提味品,但常常觉得超市直接买来的虾皮腥味太重不够鲜香,于是自创了这个去腥增香的方法,且将之命名为小雅虾皮酥

方法依然简单,只需要蒜、料酒和油
蒜头切极碎的蒜蓉,用较多的油炒香蒜蓉后下虾皮,烹入少许料酒
一直用小火慢炒直到锅内开始冒泡,油一定要够多,等所有的东西都变成金黄色后就可以起锅了
晾凉后可以装在瓶子里,放冰箱里保存,用的时候挖一大勺在锅里回热就行了
这个虾皮酥用途非常广泛,凡是需要用虾皮的菜,以及各种素菜,或是放在汤里,都非常的够味。

用来炒西葫芦是再适合不过了,虾皮酥和西葫芦的香味相得益彰,有互相加分的效果。
原料:西葫芦,虾皮酥,盐,糖
西葫芦切片,锅里可以不用加油,小火回热虾皮酥
出香味后迅速倒入西葫芦片翻炒,加盐和很少量的糖调味,加少量水焖2分钟就好了

Tips:虾皮酥本身是炒过的,所以只要回热了就行了,不要过度炒制不然会产生苦味
Amanda小厨房分享的美食:虾皮西葫芦-虾皮去腥增香的私房秘技

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淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

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