酸辣手撕包菜

曼食慢语

在国内的时候我几乎不吃包菜,嫌它‘菜味’太重,现在反而时不时的想,而且想的还就是那个‘菜味’。无奈却也买不到国内嫩嫩的包菜了,只能拿超市里又硬又重结实的和铅块一样的Cabbage来凑数。这种密度无限高的Cabbage是不能随便炒炒就吃的,要酸辣重口才好吃。

原料:包菜,蒜,花椒,干辣椒,醋,盐,糖

做法:包菜洗净用手撕小片,蒜头切片,干辣椒切段
小火炸花椒油,捞出花椒不用,炒香蒜片、干辣椒
出香味后改大火下包菜,迅速加盐快炒,略炒软后加醋和糖,焖1、2分钟
起锅前大火再加少许锅边醋即可

Tips:糖不可缺,不爱吃甜的少放些,不加糖的话味道丰富度会不够
醋在加热过程中会分解挥发,所以起锅前加少许锅边醋能增强醋香味和酸味
在英国的同学建议用圆锥形的Baby Tenderheart Cabbage,比Round Cabbage嫩很多。Amanda小厨房分享的美食:酸辣手撕包菜

历史上的今天:

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淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

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