曼食慢语
芥蓝这东西貌似各地叫法很不同,最开始我一直认为这和菜心是同一种东西。记得第一次在粤式酒楼问服务员,菜单上的芥蓝是否就是菜心,服务员登时露出鄙夷的神色,再三强调芥蓝那可是口味独特微苦微甜与众不同的蔬菜,怎么会流落到叫菜心这么直白的名字。
于是怀着敬畏的心情点上一盘白灼的,待上菜时一个巴掌大的小方盘子里整齐的排列着5、6根绿得晃眼的芥蓝。我一看便心生疑惑,吃上一口更是满腹狐疑——这不就是我家冬天常吃的白菜薹吗?
这白菜薹可是我在家时最烦的蔬菜,因吃它的时机和红菜薹差不多,做法也差不多,但怎么看都觉得颜色不如红菜薹抢眼,怎么吃味道都不如红菜薹丰富。对我而言这实在是属于市场上多余的商品。可怎么换了个地方,换了个名字,换了个做法就顿时与众不同了呢?
不过这与众不同的芥蓝,还真让我喜欢上了。芥蓝微微的苦味,配上蒜蓉和酱油,吃下去非常的爽口爽心。现在我住的地方,很难买到芥蓝,又不喜欢上中餐馆吃那些个巴掌大盘子里的一人一根吃完就没的菜,只能偶尔趁着去伦敦的时候买上一大袋子,回家做上一大盘子,跟牛吃草似的吃上一回。
原料:芥蓝,蒜头,红辣椒,生抽,盐,糖/蚝油(可选用)
做法:蒜头剁蒜蓉,红辣椒切圈或切丝,生抽+蚝油+水以1:1:1的比例调成味汁
烧一锅水,加点油盐,芥蓝去老叶和老根后焯水,约1-2分钟即可
芥蓝摆盘,浇上调好的味汁,铺上蒜蓉和辣椒
另在锅里烧3汤匙油,烧到7成热左右时浇到蒜蓉辣椒上就完成了
Tips:没有蚝油可以用糖代替,但同时要适当加些盐
油温可以观察冒烟程度,刚开始冒烟是5、6成热
不喜欢蒜味太重的可以先把蒜蓉炒一下
Amanda小厨房分享的美食:蒜蓉响油芥蓝
历史上的今天:
- 2019: 在我心中,有一朵未开的玫瑰
- 2018: 老面吐司的做法,万圣节萌翻的南瓜吐司
- 2018: 结婚对男人的十大好处!
- 2018: 西葫芦鲜虾意大利面做法
- 2018: 彭于晏情人节在广州街头送男人玫瑰
- 2018: 金庸笔下,堪称贤内助的四大女主角
- 2018: 香炖筋头巴脑的做法,#新春悠享家
- 2018: 肉末蛋羹的做法
- 2018: 【窝蛋免治牛肉煲仔饭】热乎乎入冬最爱
- 2018: 蛤蜊意面的做法 - Spaghetti with Clam Sauce
- 2017: 圣诞树面包的做法
- 2017: 细数娱乐圈“胸大有脑”的十大性感女星
- 2017: 姜葱竹蛏的做法
- 2017: "展翅飞翔"做法 (raspberry & strawberry cake)