蒜蓉响油芥蓝

曼食慢语

芥蓝这东西貌似各地叫法很不同,最开始我一直认为这和菜心是同一种东西。记得第一次在粤式酒楼问服务员,菜单上的芥蓝是否就是菜心,服务员登时露出鄙夷的神色,再三强调芥蓝那可是口味独特微苦微甜与众不同的蔬菜,怎么会流落到叫菜心这么直白的名字。

于是怀着敬畏的心情点上一盘白灼的,待上菜时一个巴掌大的小方盘子里整齐的排列着5、6根绿得晃眼的芥蓝。我一看便心生疑惑,吃上一口更是满腹狐疑——这不就是我家冬天常吃的白菜薹吗?

这白菜薹可是我在家时最烦的蔬菜,因吃它的时机和红菜薹差不多,做法也差不多,但怎么看都觉得颜色不如红菜薹抢眼,怎么吃味道都不如红菜薹丰富。对我而言这实在是属于市场上多余的商品。可怎么换了个地方,换了个名字,换了个做法就顿时与众不同了呢?

不过这与众不同的芥蓝,还真让我喜欢上了。芥蓝微微的苦味,配上蒜蓉和酱油,吃下去非常的爽口爽心。现在我住的地方,很难买到芥蓝,又不喜欢上中餐馆吃那些个巴掌大盘子里的一人一根吃完就没的菜,只能偶尔趁着去伦敦的时候买上一大袋子,回家做上一大盘子,跟牛吃草似的吃上一回。

原料:芥蓝,蒜头,红辣椒,生抽,盐,糖/蚝油(可选用)
做法:蒜头剁蒜蓉,红辣椒切圈或切丝,生抽+蚝油+水以1:1:1的比例调成味汁
烧一锅水,加点油盐,芥蓝去老叶和老根后焯水,约1-2分钟即可
芥蓝摆盘,浇上调好的味汁,铺上蒜蓉和辣椒
另在锅里烧3汤匙油,烧到7成热左右时浇到蒜蓉辣椒上就完成了

Tips:没有蚝油可以用糖代替,但同时要适当加些盐
油温可以观察冒烟程度,刚开始冒烟是5、6成热
不喜欢蒜味太重的可以先把蒜蓉炒一下
Amanda小厨房分享的美食:蒜蓉响油芥蓝

历史上的今天:

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淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

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