腊味干锅杂菜

曼食慢语

就我观察,餐桌上的干锅菜,一般都是配角抢过主角的风头。
如果干锅里的主角是肉类,那我肯定更喜欢垫底用的蔬菜,点缀用的蒜苗之类,而反过来如果主角是素菜,那我肯定更喜欢提味用的那一星半点肉渣。还有个类似的东西就是青椒肉丝,碰见肉多的就是肉堆里找青椒,碰到青椒多的就是青椒堆里找肉了。

原料:黑木耳一把,卷心菜1/3颗,甜椒半个,洋葱半个,腊肉一小块,腊肠半根,蒜头,葱,生抽,糖

做法:卷心菜切块,黑木耳泡发洗净,甜椒切块,洋葱切块,腊肉腊肠切片,蒜头拍破,葱切葱花
锅内放极少量的油,下腊肉,腊肠,洋葱,蒜头一起小火煸炒
待腊肉腊肠出油,洋葱变透明后,转大火下卷心菜和木耳翻炒,加入一茶匙生抽和少许糖
此时需持续翻炒3、5分钟到卷心菜软榻后,下甜椒块
翻匀后移入干锅,撒上葱花即可上桌。

Tips:最开始油量要少,腊肉腊肠均会出油
炒洋葱时要小火才不会焦
腊味很咸,所以生抽的量要很少
全程不能加水,靠持续翻炒防止糊底,加水则会失去干锅特有的香味
国外买不到腊味的TX可以用德国或波兰产的熏肠代替。

Amanda小厨房分享的美食:腊味干锅杂菜

历史上的今天:

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淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

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