原味即是美味—芦笋炒蘑菇

曼食慢语

芦笋是我非常喜欢的蔬菜,口感爽脆鲜嫩,又有着特别的清新香气。据说芦笋一词Asparagus源自于希腊文Asparagos,是嫩芽的意思。个人非常认同这种说法,这种蔬菜无论从外型上,还是口感上,都绝对符合‘嫩芽’的概念。芦笋口味自然清甜,很适合素炒或是搭配白肉(海鲜鸡肉等)。搭配蘑菇素炒是我常做的固定菜式,非常简单而味道鲜美。调味只有最简单的蒜和盐,可谓完全的原味,但吃起来一点也不平淡哦。芦笋的甜味和蘑菇的鲜味都非常的足,原味即是美味。

芦笋的头部常会藏着很多泥沙,有时候会很难冲洗干净。秘诀是将芦笋头朝下浸入水中片刻,然后再涮一下泥沙就自然会沉降下去了。

此外我很不建议在菜式中有蘑菇时同时用鸡精味精类产品,因为蘑菇中其实就有很足够的天然鲜味,再加入人工鲜味剂实在是画蛇添足。事实上我做菜是完全不会用味精或鸡精调味的,因为我觉得会有依赖性,用习惯后就会每道菜都加,而且用量越来越大,最后连舌头都对这些添加剂麻木了。

原料:芦笋一小捆,蘑菇7,8个,蒜头一瓣,盐适量,淀粉一小勺。
做法:

  1. 蘑菇切片,蒜头切片,芦笋切斜片
  2. 锅内少许油爆香蒜片
  3. 下蘑菇翻炒出香味
  4. 下芦笋翻炒,加盐调味
  5. 加3大勺水,盖锅盖焖1分钟
  6. 水淀粉勾薄芡即可起锅

Tips:

  1. 芦笋切斜片能增大切面更好入味
  2. 芦笋过老的根部要去掉,用手掰如果不能轻易掰断即是过老
  3. 蘑菇要先炒香鲜味更足
  4. 焖的时间不要过久以保持脆嫩口感。

Amanda小厨房分享的美食:原味即是美味—芦笋炒蘑菇

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