学以致用—酸菜排骨炖粉条

曼食慢语

记得小时候很爱看正大综艺,有一回讲到德国就介绍了德国酸菜。然后外景主持人就问了个问题说德国酸菜和咱中国东北酸菜是否有关系。听到题目时我还想这怎么可能呢,答案当然是否啦。结果就傻眼了,人家还真是同根生的,从此我就深刻的记住了这件事。

于是现在,我将这个小时候学到的知识很好的应用到生活中

并且,还可以运用举一反三的辩证原理——德国酸菜约等于东北酸菜——而波兰酸菜约等于德国酸菜——于是波兰酸菜也可代替东北酸菜。

我很喜欢东北的一些菜式,很多炖菜搭配都非常经典,看似不经心的一锅乱炖,实际上是很有道理的食材搭配。比如这酸菜配排骨,既能化解排骨的油腻,又能化解酸菜过酸的口感。再加上粉条来吸收浓郁的汤汁,不论是味道还是口感都丰富得很。

原料:排骨6两,东北酸菜1碗,粉条一把,蒜头2瓣,姜一小块,干辣椒5个,八角2个,葱一根,料酒适量,盐适量,糖少量
做法:

  1. 排骨斩小块,粉条泡水,姜切片,蒜头剁蒜蓉,酸菜如果是整颗的需要切成细丝,葱切葱花
  2. 排骨飞水沥干待用
  3. 锅内热少许油,爆香姜、蒜蓉、干辣椒、八角
  4. 下排骨中小火炒到表面微黄并出油
  5. 转大火下酸菜炒出香味
  6. 加料酒和水没过排骨,大火烧开后中小火闷煮20-30分钟
  7. 加盐和少许糖调味
  8. 加入粉条再煮3、5分钟,收汁到自己喜欢的程度,撒上葱花即可

Tips:

  1. 酸菜先尝尝,过咸的话用水洗洗
  2. 排骨要飞过水后汤色比较好看
  3. 前面的炒香步骤不可省略,所有的主料配料都要充分炒出香味再加水,这样香味才会浓郁
  4. 炒排骨是注意火候不要炒糊,而炒酸菜时要大火香味才能出来
  5. 汤不要收的太干,粉条会持续吸水

Amanda小厨房分享的美食:学以致用—酸菜排骨炖粉条

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