超详细步骤—牛肉大葱饺子

曼食慢语

我虽是南方人,也从小爱吃饺子,想来可能是因为近亲中有北方人,小时候常吃也就习惯了。我最喜欢的饺子馅是猪肉荠菜,最好再放点猪油渣。刚出国时买不到荠菜十分想念,一次听说有些公园里会有,正好家附近有个很大有很多草地的公园。于是某个月黑风高的午后就摸去了。结果自然是失望而归,地毯式搜寻了一下午只找到狗尾巴草和蒲公英。因为没有最喜欢的荠菜,一段时间我都对饺子失去了兴趣,直到某一次过年。那天一大帮人聚在一起包饺子,猪肉白菜海米馅的。大部分人都是南方人对饺子相对外行,于是在摸索中我发现,这胡乱配出来的馅料竟也相当美味。当下对饺子的兴趣就重新燃了起来。后来又有一次机会,吃到东北饺子高手亲自包的牛肉大葱馅饺子,惊为天人,自己做了几次,便也爱上了这种馅料。

饺子好吃不仅内馅重要,皮也很多讲究,我等南方人怎么也擀不出薄又均匀的皮来,只能吃厚点的皮将就多吃点面粉。曾经喜欢买现成的速冻饺子皮,机器压出来的很圆很均匀,却不怎么好包,解冻后依然干硬得很。后来就自己和面擀皮了。虽然有厚薄不均的情况,但包的时候省事多了,而且口感也很不一样。在此给没有擀面杖的TX一个小小的建议,可以用红酒瓶代替,我一直这么干哈。

内馅原料:牛绞肉一斤,大葱2根,鸡蛋一个,姜一小块,生抽2大勺,香油2大勺,黑胡椒一小勺,盐适量
做法:

  1. 姜洗净切片,大葱洗净切小段
  2. 姜放进料理机中先打碎,再把大葱放进去
  3. 不要打到太碎,小于1*1cm即可
  4. 牛肉中放鸡蛋,姜碎,大葱
  5. 加入生抽,黑胡椒,适量盐调好味
  6. 最后加入香油,沿一个方向搅拌
  7. 可以加入少量水,一直搅拌到肉有粘性即可

饺子皮做法:

  1. 面粉放容器内,先加入少量水
  2. 边加水边用筷子搅拌,直到所有面粉成团
  3. 揉成面团
  4. 盖上盖或保鲜膜醒半小时到1小时
  5. 揪一小坨搓成长条状,切成同样大小的小节
  6. 每个小节搓成圆形压扁
  7. 撒上少许面粉防粘,擀成厚薄均匀的面皮

饺子做法:

  1. 取一张饺子皮,放一勺馅
  2. 先把两边粘合到一点上
  3. 以这一点为中心,两边各粘出一个褶子
  4. 把褶子往中间粘合并捏薄,检查边缘保证都密合
  5. 盘中撒些面粉,包好的饺子有间隔的排好
  6. 锅内烧大量开水,下饺子
  7. 第一次开后稍等2分钟,点一碗冷水
  8. 再次开锅后再等2分钟,点一碗冷水
  9. 最后开锅后待饺子都浮在水面上即可捞出

Tips:

  1. 可以先和面,在‘醒’的时候调馅
  2. 和面一开始少量加水,搅拌后再揉可以更好的控制水量,以防止‘面多了加水,水多了加面’的情况发生
  3. 先和的稍硬一些,因为醒过后会变软
  4. 调馅时加少量水能让内馅更多汁,但一定要充分搅拌让肉吸收水分
  5. 宁可过淡也不要过咸,太淡可以在蘸料中加些生抽
  6. 馅料和面团的体积比大约是3:2,以个人经验为准
  7. 包的时候先将两头扯一下粘合在一起
  8. 边缘一定能要仔细检查不能漏,并尽量捏薄
  9. 饺子之间保留空隙防粘
  10. 煮饺子的水要多,水中可以放些盐,防粘且皮会更有嚼头
  11. 煮饺子全程不要盖锅盖,饺子浮起来表示熟了
  12. 此外如果要将多余的饺子冻起来,建议先放在盘子中冻20分钟,再转移到保鲜袋中以免沾粘

Amanda小厨房分享的美食:超详细步骤—牛肉大葱饺子

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