曼食慢语
大家都知道土鸡比肉鸡好吃,这是放之四海皆准的真理。在英国普通的肉鸡是最便宜的,通常个头也大,满身肥油却味道很淡。我并不是那么追求有机自然的食物,却独独对鸡和鸡蛋非常敏感。这里的普通便宜鸡蛋常差到会惊吓到我的地步,这个以后再细说,今天主要说鸡。比较好的鸡有Free 我没有真正见过肉鸡的饲养环境,但从名字Caged |
超市里买来的鸡有分各种部位的,也有整只的,自从我掌握如何分割整鸡后就不再买切好的部位了。买来一整只鸡自己规划好分几次吃完,用不同的做法,可以让一只鸡体现出其最大价值。
这次的酱烧鸡肉我用了一个鸡腿和一个鸡翅,后面会陆续介绍鸡肉的其它做法,包括鸡胸肉、鸡架要怎么吃。 对于整鸡需要清楚的就是各部位肉的软嫩程度不同,按从软到硬的排序是鸡翅-鸡腿-鸡胸。咱中国人常会嫌鸡胸肉太干硬,大部分人喜欢鸡翅或者鸡腿,老外则最喜欢鸡胸,因为脂肪含量少比较健康。 我小的时候,一只鸡只喜欢吃鸡翅部分,鸡腿都嫌不够嫩,赴宴吃饭的时候谁给我夹鸡腿我跟谁急。现在没这么挑剔了,什么肉都吃的挺开心,一部分原因也是认识到鸡翅脂肪很多不是很健康。 |
其实鸡翅鸡腿都属于油脂比较丰富的部位,稍微注意一下做法口感都会很不错。去皮去骨的鸡腿肉代替鸡胸也是很好的,会有比鸡胸更嫩滑的口感。烹饪的时候注意保留鸡皮,因为鸡皮能锁住水分和鲜味,但吃的时候去掉避免过多油脂。
这道酱烧鸡肉做法很简单,味道却很浓郁很下饭。同时也是消灭胡萝卜的好办法,我这不爱胡萝卜的人也觉得好吃。甜面酱和胡萝卜的甜味很合拍,也能衬托出鸡肉的香甜来。 |
原料:鸡腿一只,鸡翅一个,胡萝卜两根,蒜头4瓣,姜一小块,葱2根,甜面酱2大勺,盐适量
做法:
- 胡萝卜切滚刀块,鸡斩小块待用
- 姜切片,蒜头去皮拍破,葱白切段,葱绿切葱花待用
- 锅内放少许油爆香蒜头姜片葱段
- 放入鸡肉炒干水分到表面微黄
- 放入甜面酱煸炒1分钟
- 下胡萝卜略拌炒,加少许盐调味
- 加水没过鸡肉,中火焖煮
- 约20分钟后胡萝卜软,大火收干汁
- 装盘撒葱花即可
Tips:
- 鸡肉要充分炒干炒香到出油,可以小火防止炒焦
- 炒甜面酱步骤很重要不可省,小火慢炒
- 甜面酱很咸注意盐的用量
- 收汁一定要收干,观察酱汁析出油来即可
Amanda小厨房分享的美食:一只鸡的价值(1)—酱烧鸡肉
历史上的今天:
- 2019: 也谈玩石:一个外行的说三道四
- 2019: 浓情草莓巧克力的做法 Chocolate Coated Strawberries
- 2018: 无油烟的红烧鱼的做法,年轻到底有多好
- 2018: DIY暴风雪冰淇淋做法,凝固的甜蜜跟快乐
- 2017: 一份让230万人挤破头的工作
- 2017: 闲聊金庸:为什么令狐冲吃不下粽子?
- 2017: 这不是房地产的冬季攻势
- 2017: 千层蛋糕的做法,吃一口就上瘾
- 2017: 苏式酱鸭的做法,春节家宴该吃的肉和不能吃的肉
- 2017: 新一轮城市规划出台,这类地段高档住宅要慎买