大家都知道土鸡比肉鸡好吃，这是放之四海皆准的真理。在英国普通的肉鸡是最便宜的，通常个头也大，满身肥油却味道很淡。我并不是那么追求有机自然的食物，却独独对鸡和鸡蛋非常敏感。这里的普通便宜鸡蛋常差到会惊吓到我的地步，这个以后再细说，今天主要说鸡。比较好的鸡有Free
Range（散养），Organic（有机）和Corn
Fed（喂玉米长大的），个人还是最喜欢散养的。这种鸡一般个头小，比较瘦，外皮比较黄，最接近国内的土鸡，当然和那种吃小虫长大满山乱跑的纯土鸡还是没法比的。

我没有真正见过肉鸡的饲养环境，但从名字Caged
Hen就能想象它们关在狭小的笼子中连转身都不够的样子。其实常常会觉得很不忍，它们或者终其一生不停的下蛋，或者经过很短暂的催肥过程就长出一身肉来供人食用，却从没有自由的散步过。我虽不是素食主义者但觉得用来食用的动物也该有它们的权益，哪怕只是让它们短暂的生命过得愉快一些。况且这也不是没有回报的，散养的土鸡味道鲜美，而受到‘虐待’的肉鸡们空有其形却无鸡味，也许这就是一种最质朴的生命的抗议吧。所以只要条件允许我都会尽量选用受待遇比较好的鸡，不仅满足自己的口腹之欲，同时也对这些生命表达一份微薄的敬意。

这次的酱烧鸡肉我用了一个鸡腿和一个鸡翅，后面会陆续介绍鸡肉的其它做法，包括鸡胸肉、鸡架要怎么吃。

对于整鸡需要清楚的就是各部位肉的软嫩程度不同，按从软到硬的排序是鸡翅-鸡腿-鸡胸。咱中国人常会嫌鸡胸肉太干硬，大部分人喜欢鸡翅或者鸡腿，老外则最喜欢鸡胸，因为脂肪含量少比较健康。

我小的时候，一只鸡只喜欢吃鸡翅部分，鸡腿都嫌不够嫩，赴宴吃饭的时候谁给我夹鸡腿我跟谁急。现在没这么挑剔了，什么肉都吃的挺开心，一部分原因也是认识到鸡翅脂肪很多不是很健康。

这道酱烧鸡肉做法很简单，味道却很浓郁很下饭。同时也是消灭胡萝卜的好办法，我这不爱胡萝卜的人也觉得好吃。甜面酱和胡萝卜的甜味很合拍，也能衬托出鸡肉的香甜来。