西式平民小海鲜-欧芹白酒贻贝蛤蜊

曼食慢语

在英国最平民最普遍的海鲜应该是贻贝(青口/海虹/淡菜),很容易买到也很便宜。超市里有卖剥好煮熟的贻贝肉,但我不太喜欢,觉得腥气又没鲜味,还是最喜欢买活的做来吃。贻贝属于很干净的贝类,没什么沙子洗洗干净就能直接烹饪,肉的个头也很大很嫩,唯一的缺点是鲜味不够足。而蛤蜊则相反,肉少而味足,所以我个人觉得这两者搭配在一起非常合适且互补。

有时候买来的活的贻贝中,会有几个贝壳微微张开的。这种情况并不是死掉了,可以敲一敲来判断。如果会慢慢闭合的,那就是它们在张着嘴睡觉。

炒贻贝的时候不能加水,用调料中酒的水分把它们‘蒸’熟。我很喜欢的一个法国厨师很形象的形容这一过程,就是当它们遇到高温酒蒸汽时,会一下子醒过来,瞬间将调料和酒气吸进去。这么说还是有点那啥的哈,好在了断的时间很短很迅速,总比温水煮青蛙好点吧……我如是安慰自己。

这做法呢是我综合了法式和欧洲地中海式做法后改良的,如往常一样的非常简单,全过程不超过5分钟。做好后吃贻贝肉,配点法棍面包沾汤,就是让人很满足的平民海鲜餐咯。

原料:贻贝一斤,蛤蜊半斤,欧芹(Parsley)2支,洋葱一个,蒜头4瓣,白葡萄酒小半杯,橄榄油2大勺

做法:

1. 洋葱切碎,蒜剁末,欧芹切碎待用
2. 贻贝蛤蜊清洗干净
3. 锅内热橄榄油爆香洋葱
4. 炒到透明后下蒜末和欧芹碎
5. 炒香后倒入白葡萄酒
6. 呲啦一声后将贻贝蛤蜊倒进锅里,迅速盖上锅盖
7. 等半分钟开盖检查,所有贝壳都开口了即可
8. 最后可撒上少许欧芹碎装饰

Tips:

1. 清洗贻贝的时候要把“系带”去掉,一小条像是麻绳的东西
2. 全程保持大火
3. 贝类有咸味,几乎不需要盐调味,口味重的酌加

Amanda小厨房分享的美食:西式平民小海鲜-欧芹白酒贻贝蛤蜊

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