Amanda私房菜—XO酱煎茄饼

曼食慢语

煎茄饼是我家的家传菜式,小时候常吃,似乎还没见别人这么做过。那种夏天产的白白胖胖的圆茄子,切成厚片,两面煎熟后加些醋和青椒就很好吃了。非常开胃的一种吃法,配点白粥就别提多美了。

不过小时候我并不很喜欢这么吃,总是更喜欢餐馆里做的茄子。因为自己家做菜,不会像馆子里用大量的油来炸茄子,做出来总是略显一股‘生涩’味。而江湖上很流行的茄子煲或烧茄子,总是油汪汪的一盘,茄子被油浸得软糯香甜,完全没有生茄子的那股涩味。据说佛家所谓的荤腥,茄子就算‘荤菜’,因为它比一般蔬菜更有诱惑力,也更加勾人食欲,不符合和尚们清心寡欲的戒律。对这种说法我不确定其真伪,但非常认同茄子勾引食欲的特性。其吸油的强度更胜过一般肉菜,要想做的好吃就难免要有油香,所以从这个意义上来说茄子确实算是荤菜。

曾经有段时间,我非常沉迷于自己仿造出那种用油堆积的江湖味的茄子煲来,想尽各种办法把茄子烧出那油香诱人的感觉。然而人的味觉就是这么顽固。据说一个人对食物的偏好是取决于10岁以前吃过的东西,个人对这个说法深以为然。小时候习惯却并不喜欢的那个煎茄饼的味道其实就隐藏在某处,一不小心回忆起来就是万般感慨,成为自己魂牵梦萦的美味。那略嫌青涩的茄饼竟成为我求之不得的东西,每每想到茄子都在脑中占据第一的位置。

这里买不到白色的圆茄子,也很少有细长的紫茄子,最普遍的是这种很肥大的紫色茄子。我用它来做茄饼,却没有了记忆中的那股涩味。不知道是不是这个品种的茄子本身涩味比较少,或者比较容易软烂,反正是和我想象的不太一样。无法还原我想要的那种口感,于是我也发散性思考一下,决定用自制的XO酱来搭配,竟也意外的合拍。

原料:大型茄子一个,蒜头3瓣,XO酱一大勺,葱一根,盐少许
做法:

  1. 茄子切成1-1.5cm厚的厚片
  2. 用刀在两面划上‘井’字形花纹,不要划断
  3. 蒜头去皮拍破,葱切葱花
  4. 油锅爆香蒜头,下茄饼小火慢煎
  5. 两面煎到略黄后下XO酱和少许盐调味
  6. 加2大勺水后盖上锅盖焖一会儿
  7. 约2分钟后待茄饼软,收干汁即可起锅装盘撒葱花

Tips:

  1. 茄子的最佳搭档是蒜头,可以多用些
  2. 油不需要很多,保持小火即可
  3. 自制的XO酱不咸所以可加盐,买来的会很咸不需加盐
  4. 最后汁要彻底收干

自制XO酱

XO酱蛋炒饭

Amanda小厨房分享的美食:Amanda私房菜—XO酱煎茄饼

历史上的今天:

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