Loading...曼食慢语
煎茄饼是我家的家传菜式，小时候常吃，似乎还没见别人这么做过。那种夏天产的白白胖胖的圆茄子，切成厚片，两面煎熟后加些醋和青椒就很好吃了。非常开胃的一种吃法，配点白粥就别提多美了。
不过小时候我并不很喜欢这么吃，总是更喜欢餐馆里做的茄子。因为自己家做菜，不会像馆子里用大量的油来炸茄子，做出来总是略显一股‘生涩’味。而江湖上很流行的茄子煲或烧茄子，总是油汪汪的一盘，茄子被油浸得软糯香甜，完全没有生茄子的那股涩味。据说佛家所谓的荤腥，茄子就算‘荤菜’，因为它比一般蔬菜更有诱惑力，也更加勾人食欲，不符合和尚们清心寡欲的戒律。对这种说法我不确定其真伪，但非常认同茄子勾引食欲的特性。其吸油的强度更胜过一般肉菜，要想做的好吃就难免要有油香，所以从这个意义上来说茄子确实算是荤菜。
曾经有段时间，我非常沉迷于自己仿造出那种用油堆积的江湖味的茄子煲来，想尽各种办法把茄子烧出那油香诱人的感觉。然而人的味觉就是这么顽固。据说一个人对食物的偏好是取决于10岁以前吃过的东西，个人对这个说法深以为然。小时候习惯却并不喜欢的那个煎茄饼的味道其实就隐藏在某处，一不小心回忆起来就是万般感慨，成为自己魂牵梦萦的美味。那略嫌青涩的茄饼竟成为我求之不得的东西，每每想到茄子都在脑中占据第一的位置。
这里买不到白色的圆茄子，也很少有细长的紫茄子，最普遍的是这种很肥大的紫色茄子。我用它来做茄饼，却没有了记忆中的那股涩味。不知道是不是这个品种的茄子本身涩味比较少，或者比较容易软烂，反正是和我想象的不太一样。无法还原我想要的那种口感，于是我也发散性思考一下，决定用自制的XO酱来搭配，竟也意外的合拍。
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原料：大型茄子一个，蒜头3瓣，XO酱一大勺，葱一根，盐少许 做法：
Tips：
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附
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自制XO酱 |
XO酱蛋炒饭 |
Amanda小厨房分享的美食：Amanda私房菜—XO酱煎茄饼
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