其实我不知道这是个啥菜—香菇肉丁酱

曼食慢语

这道菜确切叫什么我不确定,也不知道实际上要怎么做。只是吃过人家做好的成品,觉得是个很不错的东西,就自己脑补,想象着做出来了。个人觉得这菜热的时候可以做一道下饭菜,凉的时候可以做一道下酒菜,用来做面条浇头也是可以的,完全自由变换。

和上海菜的八宝辣酱有几分相似但更简单一些,主料只有4样分别是五花肉,木耳,香菇,花生。我觉得这菜的主味来自于肉和香菇,木耳增加润滑的口感,而花生增加香气,所以就起了个名儿叫香菇肉丁酱。先声明这做法是我自己瞎想的,仅做参考哦。

原料:香菇、木耳、花生、五花肉各一大碗,姜一块,老抽2-3勺,料酒2勺,盐适量,糖少量
做法:

  1. 香菇温水泡发洗净后切小丁
  2. 木耳温水泡发洗净后撕小朵
  3. 花生提前用水浸泡约8小时
  4. 五花肉切1.5立方厘米大的丁,焯水待用
  5. 姜一块拍破
  6. 锅内热少许油,爆香姜后下五花肉丁
  7. 小火煸出油后下木耳略翻炒
  8. 烹入料酒,老抽,加3大碗水
  9. 下香菇丁和泡好的花生小火焖煮
  10. 约半小时后放盐,糖调味
  11. 煮到肉和花生都酥软,大火收干汁即可

Tips:

  1. 油不用太多,五花肉会出油
  2. 4种主料大约是等体积的比例,我个人喜欢稍多些香菇,味道比较浓郁
  3. 花生要泡水一段时间才容易烧软
  4. 糖能增强香菇鲜味,不可少,盐糖比例在1.5:1左右
  5. 最后汁要收干
  6. 如果想多做些放在干净容器里冰箱保存,建议多放些油才不容易坏

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