经典港式点心—豉汁蒸排骨

曼食慢语

英国人爱喝下午茶是众所周知了,即使在这儿呆了好几年我依然会感叹,他们还真是爱下午茶啊。最传统的下午茶丰富的让人眼晕,配茶的点心一般会有3-4种,咸甜都有。甜的是各种磅蛋糕(Pound
Cake),夹馅蛋糕(Victoria Sandwich
Cake),曲奇饼干,水果塔等等,咸的有小三明治,起司,熏三文鱼之类。
在伦敦的China Town中,则有着可与这么丰富的英式下午茶抗衡,并有异曲同工之妙的港式酒楼。很多餐厅都在下午提供港式点心(Dim
Sum),品种也是丰富到不行,配上一壶绿茶就是中式下午茶啦。据说有一些餐厅的点心甚至胜过香港本地,我没有比较过不敢妄言,但确实深深迷恋与很多精致的港式点心。之前住在伦敦的时候,一有空就会去China
Town大饱口福,约上朋友点一大桌子,满足得不得了。离开伦敦后就一直很怀念可以随意享用中式下午茶的时光,现在身处这个完全吃不到的地方就更是向往。偶尔有机会去伦敦,都会千方百计的安排出时间去一趟China
Town.

这豉汁蒸排骨是我每次必点的。真正想要自己做,还是因为某一次去熟悉的酒楼点来吃,竟发现本来就很小的碟子里有一半是炸土豆充数。虽然味道也还是一样的好,我却还是愤怒的不行。想我千辛万苦的去伦敦吃一次下午茶,竟吃到半盘炸土豆就悲从中来。当时就怒从心头起,恶向胆边生,下定决心回家自给自足。

其实这算是能在家山寨的点心中最简单的了,原料不复杂,步骤也很少,几乎没有技术含量。虽然叫茶点的话还是有点怪怪的,作为一道菜那还是相当不错的哦。排骨的肉香和豆豉的咸鲜堪称绝配,蒸出来的口感滑嫩又不油腻,不愧是经典港式点心。

最重要的是掌握火候,要时间恰好到既软嫩又有嚼劲,不会烂软到干柴,而是保有水分的Q弹,是需要一些摸索的。我用的是英国买来的电蒸锅不能调节火力大小,约相当于中式蒸锅的中火稍大,一般一斤排骨蒸个30-40分钟是我喜欢的程度。

原料:排骨一斤,豆豉2大勺,小尖椒5个,姜一小块,蒜头3-4瓣,生抽一大勺,料酒一大勺,淀粉2大勺,葱一根
做法:

  1. 排骨剁2-3cm长的小块,冲洗干净并用水浸泡半小时待用
  2. 蒜头剁蓉,姜切片,葱切葱花,豆豉略切碎,小尖椒切碎
  3. 将排骨与蒜,姜,豆豉,尖椒,生抽,料酒,糖拌匀
  4. 腌制至少40分钟后拌入淀粉和适量水,让每块排骨都均匀的裹上,而容器内不要有多余的水份
  5. 尽量在较大的蒸盘内铺平,上蒸锅蒸30-40分钟
  6. 撒入葱花后再焖个1、2分钟即可。
Tips:

  1. 豆豉要选用干豆豉,不要用老干妈之类调味过的产品
  2. 尽量腌制久一些更入味,腌好后再拌淀粉
  3. 豆豉和生抽都有咸味,不是特别口重的就不用加盐
  4. 加水时宁少勿多
  5. 具体蒸的时间要靠经验,建议20分钟以上,40分钟以下。

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