就是要舔着手指吃——干烧大虾

曼食慢语

不知从什么时候开始,虾变成了我最爱的海鲜,肉质饱满鲜嫩,滋味甚好而没有骨刺,吃起来也很方便。英国虽是岛国海鲜品种却非常有限,除了各种体型的虾外只有主流的几种鱼,螃蟹贻贝这些,根本没有各种奇形怪状的贝类。于是比较起来,虾就是最容易买到且品质最好的了。于是事实证明,在有限的环境下人的要求是可以越来越低的。

在尝试过虾的各种做法后,我最爱的还是经典的干烧大虾。首先大虾是带壳的,这样能最大限度的保存鲜美多汁的肉质,并且掌握好火候的话还能有脆嫩弹牙的口感。其次调味简单却味道丰富,咸鲜香甜无一不足,实在是食材搭配的一大完美范例。

待到吃时一定不能文雅秀气,抓起一只狠狠的吸上一口,手嘴并用的解决掉后还要意犹未尽的舔干净手指,如此方能满足的啧啧嘴再将爪子伸向下一只,浓郁的美味绝对能让人停不下来哦。

原料:大虾一斤,蒜头3-4瓣,小葱一小撮,醋2-3大勺,生抽2大勺,料酒一大勺,盐适量,糖1-2茶匙

做法:

  1. 虾开背去虾线,剪去头部前1/3和过长的须,清洗干净后沥干待用
  2. 蒜头剁蒜蓉,小葱切葱花
  3. 锅内放3大勺油烧热后入虾煎炸,变色后立即捞出滤油
  4. 留少许底油爆香蒜蓉,加入料酒,生抽,醋,糖,少许水
  5. 烧开后倒入虾,加少许盐调好味,焖煮约2分钟
  6. 收干汁后再加入几滴醋即刻关火,撒上葱花后起锅

Tips:

  1. 生虾去掉头部的前1/3比较干净
  2. 下锅前虾要充分沥干,最好用厨房纸吸干水分,这样不容易溅油且香味更足
  3. 过油时一变色立即出锅,保持口感
  4. 生抽有咸味,加盐要注意
  5. 糖要多加些才能加强鲜味
  6. 汁要充分收干
  7. 加热时醋酸会挥发,起锅前滴几滴醋能很好的提味

Amanda小厨房分享的美食:就是要舔着手指吃——干烧大虾

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