夏去秋来的惆怅——葱油蚕豆

曼食慢语

8月中旬一过,英国立刻就进入秋天了,等我反应过来的时候已经需要翻出秋冬的外套才能出门了。在国内的时候没有感觉到,夏天原来是如此的珍贵。在家时总是很痛恨夏天的高温,24小时躲在空调的庇护下,出一点点汗就觉得抓心抓肝的难受,恨不得每小时都要补擦‘老马入和冰片痱子粉’(PS,博主我酷爱该牌痱子粉,从小擦到大)。可惜现在‘热得满头大汗’这种感受对我而言已经是一种奢望了,天知道我多怀念汗流浃背的夏天。

新鲜蚕豆是属于夏天的食物,养生专家们常说蔬果要吃当季的,一方面是生长环境比较健康较少催熟催产,一方面也是因为什么季节出产的东西会对应的适合什么季节的气候。在此不谈那些高深的营养学理论,仅仅从味觉感受上来说,新鲜蚕豆有很独特的清爽香味,吃下去那就是鲜香宜人消暑解烦修身养性啊。

也不知是谁发明了蚕豆和葱的搭配,实在是令人敬仰。葱和蚕豆的香气其实有些相似,放在一起却衬托出葱更香蚕豆更清甜,连蚕豆天然存在的淡淡的豆腥味也完美的消失了。而一深一浅的绿色放在一起,让人一下就想到夏日阳光下郁郁葱葱的树来。咳咳,人说得不到的才是最美好的果然如此,我早就把酷暑的难捱忘到一边,只留下阳光,蝉鸣,凉风这些美好的回忆了啊!

眼看着一天比一天凉,一天比一天阴,雨越来越多,日头越来越少,做好准备度过英国多雨阴冷的秋冬的我,实在是难掩心头的惆怅,只能吃些蚕豆聊以寄托了。现在已经是蚕豆要下市的最后几天了,抓紧时间吧TX们,吃一次少一次了。

原料:
新鲜蚕豆200g,小葱一把,盐适量

做法:

  1. 蚕豆从豆荚中剥出,小葱切碎
  2. 锅内中小火热少许油,撒入葱碎炒香
  3. 下蚕豆略翻炒
  4. 加盐调味,加小半碗水小火焖煮约5分钟
  5. 蚕豆酥软后,收干汁装盘即可

Tips:

  1. 如果买回来豆荚自己剥,蚕豆不要清洗,以免损失鲜味
  2. 油稍多一些味道比较香
  3. 全程中小火,大火会烧焦葱产生苦味
  4. 加盐宜少量,太咸会抢鲜
  5. 喜欢糖的可以最后加很少量的糖

给在英国的TX们:

  1. 蚕豆在M&S,Sainsbury,Co-op等超市有售,叫Broad Beans
  2. 葱最好用Chive而不是Spring onion,香味更纯正些

Amanda小厨房分享的美食:夏去秋来的惆怅——葱油蚕豆

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