Loading...曼食慢语
博主我非常不理解一种做法，就是把烹饪的时候食谱书放在一旁，非常严格的按照步骤进行。虽然我偶尔也会翻翻食谱书，但也就是翻翻罢了，基本上不会用来作为准则。也有人说，西餐尤其是西点，是很讲究原料配比和步骤的，我觉得相对于中餐来说确实是有那么一点，但也不至于到那么严谨一丝不苟的地步。
其实很多时候我觉得烹调是种乐趣和放松的方法，就是源于我对其随心所欲的态度，如果你不是在评厨师等级米其林星级，就没必要那么在意所用的原料是不是正确，步骤手法是不是准确，得出的味道是不是精确。煮妇煮夫们看着手下的菜肴因为些许变化而产生不一样的味道，这正是烹饪的有趣之处嘛。而且我也不喜欢步骤过于复杂的食谱，如果做一道菜需要你在shopping
list上写上几十项，执行几十道程序，那就失去了烹饪的乐趣而变成对自己的折磨了。
所以我自己做菜时都会恪守简单，偷懒，随心所欲这些准则，将之作为乐趣并从中发现乐趣，才会让人更有动力做出好吃的东西。例如这次我做的这个派，本来呢是想做苹果派的，结果一直到最后的步骤才发现苹果不够用，临时扫视家中发现有几个硬硬的未成熟的猕猴桃，觉得拿来充数应该也不错就试试了，烤出来竟然意外的成功，实在是让人非常惊喜。好吧，我知道看起来很像是在为自己的不专业做狡辩，但是不管黑猫白猫的，最后好吃就行了嘛
当然这种随心所欲的前提是有一定的经验累积，可以初步预计到什么原料放在一起会产生什么效果。还是拿苹果派来说，做苹果派不能用品质太好的苹果，又甜又脆的那种拿来烤就太浪费了，而且味道也不会好。因为派皮用了大量的黄油，馅料又会用到大量的糖，用太甜的苹果无法中和这种浓郁的香甜，反而会强化腻的感觉。我个人认为最合适的是Bramley，也是很多人家院子里会种的品种，生吃时很酸涩，但却非常适宜于苹果派或是果酱。而未成熟的猕猴桃也有同样的酸涩性质，配合派皮和馅料却可以恰到好处的起到平衡的作用，烤好的派不会太酸也不会太甜，只留下香甜的回味。
这开放式派是我自己比较喜欢的，一来水果多多看起来比较漂亮，二来去掉顶上面皮罪恶感会稍微减轻一点。填充的水果也可以自由发挥，只要是稍微酸一点水分适中的都可以，除了苹果和猕猴桃外，李子，梨，菠萝，大黄（Rhubarb），蓝莓等等都不错。做法上我省掉了炒馅这一步，很多流传做法是烤派皮和炒馅分开进行最后把两个成品合在一起，但我觉得这样不仅麻烦而且两个味道没法融合，还不如简单点一炉烤出来，未经炒制的水果经过烤箱的Caramelize过程，更能增添风味。
一直以来我都认为苹果派是最适合阴冷天气的甜点，刚烤好的派散发浓浓的黄油香和肉桂香，酸甜适口，趁着热乎乎的时候咬上一口，那种舒畅别提多棒了。如果你有试过在秋冬下着雨的晚上，看着窗外的雨和行人，吃热热的苹果派，就一定会明白那种抚慰人心的感觉。
做法中的原料是25cm大的配方，当然个人口味不同完全可以任意删减，虽然第一张图中我有用到厨房小电子秤，但那完全是为了搞清楚我自己都用了多少东西。然后因为我是最后一步才决定加入猕猴桃，步骤图中没有显示出来，大家自行脑补吧。
原料：
中等大小苹果7-9个，猕猴桃3个，黄油200g，砂糖175g，普通面粉200g，水100ml，肉桂粉一大勺，盐一小勺
派皮：
- 黄油100g切小丁（不需软化），拌入170g面粉中
- 加入盐，一大勺糖（15g），40ml水搅拌成颗粒状
- 用保鲜膜包起来揉成面团，不需要太均匀
- 用擀面杖隔着保鲜膜擀薄，然后折起来再一次擀薄
- 重复几次待颜色均匀后揉成团饧一会儿
- 擀成大小合适的圆片后放进派盘内
- 贴合派盘形状去掉多余的边
- 用叉子在底部均匀的扎上小孔
内馅：
- 苹果、猕猴桃去去皮去核切小块，均匀的铺在派上
- 开小火锅内放黄油100g融化
- 放入面粉3大勺（30g）搅拌均匀成糊状
- 加糖160g
- 分几次加水60ml，持续搅拌到均匀无颗粒
- 加入肉桂粉搅匀
- 将做好的酱汁均匀的浇在水果上
最后入预热过的烤箱220度烤15分钟，降温到175度继续烤35-45分钟即可
Tips：
- 揉派皮面团时不要揉太久，颜色基本均匀即可，避免出筋以致烤熟后过硬
- 一定要在派皮烤之前均匀的扎孔以免受热鼓起
- 水果尽量切的均匀些成品会比较漂亮
- 调内馅时全程小火以免焦糊
- 按个人口味可以再加些葡萄干，柠檬汁
Amanda小厨房分享的美食：随心所欲的乐趣——多图详解超简单——开放式猕猴桃苹果派
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