元旦大餐直播——脆皮北京烤鸭

曼食慢语往年圣诞节的时候我喜欢做烤鸭,一来比较应景有节日气氛,二来比火鸡更合胃口些。这种功夫硬菜平日里是绝对懒得做的,唯有节日的时候才会有心情提前准备花上几个小时做出来。其实这一点是中西人民共通的文化,在一年里最重大的节日,细心地准备些美食和家人朋友分享,用精美的食物来庆祝新的一年。不过今年的圣诞没有在家,去了威尔士和在那里的朋友一起度过,像大多数英国人一样过了一个吃了睡睡了吃的圣诞节。短短的几天里除了玩纸牌游戏外,不是在吃东西就是在等待吃东西,非常的悠闲也非常的堕落。威尔士厚厚的积雪,寒冷阴仄的天气,不禁让人觉得人生最大的意义就是美食了。

不管怎样,多日不进厨房的假期毕竟还是让人技痒,眼看着到了新年,我忍不住将本属于的圣诞的鸭拿出来,摩拳擦掌,准备烤的它外皮酥脆无比,内里肉汁横流,呼朋引伴大快朵颐。

做脆皮烤鸭需要提前一天开始准备,特此直播,成功与否还未可知,而且这次还会挑战自制荷叶饼。

中等大小鸭一只,约1kg多,英国买的鸭会把肝和脖子塞在肚子里,我一般会留着做卤水。烤鸭最重要的是皮要脆,而皮脆最重要的是要烫皮。所谓烫皮就是用开水浇遍鸭的外皮,3遍即可。浇开水的时候能看到鸭皮缩紧,用这种方法让鸭皮紧绷,烤熟后才会酥脆。烫皮后会有些没除干净的毛根露出来,用眉夹去除干净。

脆皮的第二要点是烤之前皮要干爽,鸭入烤箱之前一定要彻底干透,水分会让鸭皮在烤制过程中变得软榻。这也是为什么烤鸭要提前一天准备,就是为了风干鸭皮。我惯常的方法是,将烫过皮的鸭插在红酒瓶上可保持悬空直立,再用一根筷子放在两边翅膀下面架空,让腋下也能彻底晾干,这些步骤可以在前一天晚上进行。

烤前最后一步就是脆皮水,将其刷遍生鸭全身,烤出来的鸭才会色泽诱人外皮酥脆。每个大厨都有自己喜欢的脆皮水配方,我爱用的是蜂蜜+料酒+白醋+水,比例为2:2:1:2。混合均匀后刷在晾干的鸭身上,一般我会刷两次,等第一次刷完晾干后再刷一次,然后彻底晾干再进烤箱。

至此准备工作基本完成,就等进烤箱然后制作荷叶饼了,希望能够成功,本博文未完直播中~~~
Amanda小厨房分享的美食:元旦大餐直播——脆皮北京烤鸭

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