曼食慢语

前一篇我写了自制的泰式绿咖喱酱，实乃大无私的心血之作，向大家墙烈推荐。有了自制的咖喱酱(做法戳这里)，做这道咖喱鸡真是太简单，基本上算是傻瓜菜，不会失败了。

泰式绿咖喱属于咖喱中的小清新，香味清爽宜人，口味柔和馥郁，非常适合搭配清淡的鸡肉。鸡腿和鸡胸都可以用，而我个人是绝对偏向鸡腿的，鸡胸肉对我而言还是干柴了些。但是鸡翅就不适合了，皮下脂肪太多，而这种小清新的咖喱绝不可以有油腻感。大家知道泰国是个很炎热潮湿的地方，油脂过多的食物会让泰国人民伤不起的。绿咖喱会用到比较多的椰浆，而椰浆中富含的椰子油已经完全足够，肥厚的鸡翅只会让成品变得过于腻口。

说到椰浆，虽然质地很像鲜奶油，但用起来跟鲜奶油有一小点不一样。烹饪时用到鲜奶油，一般我会避免出现油水分离（避免高温久煮）。而椰浆却是相反，希望其中的椰子油有一点析出，所以椰浆要早一点下锅。这样做好的绿咖喱会在表面薄薄地飘着一层鲜绿色的椰子油。看起来非常诱人，而椰子的芬芳也会充分的散发出来。据说完全不析出油脂的椰浆，质量就不够好哦。

在上一篇我介绍了几样重要的泰式食材，这里再介绍一下泰式青柠kaffir
lime，就是之前咖喱酱中用到的柠檬叶的果实。如上图（图片来源于网络），这种青柠生得皱巴巴，个头很小样子很丑。比普通的光滑的青柠更酸，香味也更浓烈。也可以用普通青柠代替，但是不要用黄色的柠檬，那是完全不同的另一种味道。

其实泰式青柠的用法一般是切半挤出汁，在起锅前的最后关头加入，增加一点新鲜香气。但我个人更喜欢将之切半后整个放到锅里，跟所有材料一起煮上片刻，起锅前再捞出去。感觉这样能更加增强绿咖喱小清新的特征。

泰式绿咖喱鸡（3人份用量）

原料：鸡大腿3只约450g，自制泰式绿咖喱酱（做法戳这里）3-4大勺，小型西葫芦1个100g，甜豆角200g，泰式青柠kaffir
lime1个，青红辣椒各一个，椰浆400ml

做法：

1. 西葫芦洗净切块，甜豆角洗净撕去老筋，鸡腿去骨，去大部分皮（留下约1/3的皮）切小块待用
2. 锅内不用放油，中大火烧热后直接下鸡块煸炒3分钟至鸡皮出油
3. 下自制绿咖喱酱炒香
4. 下西葫芦和豆角翻炒
5. 下椰浆，转中火煮开
6. 煮12-15分钟至蔬菜软、汤汁略稠，下切半的青柠再煮1、2分钟
7. 起锅前拣出青柠，配泰国香米饭一起上桌

Tips：

1. 绿咖喱一定不能太过油腻，所以要去掉大部分鸡皮，留下一点增加香味即可。煸炒鸡块时如果出了很多鸡油，也要用厨房纸擦拭去除一些
2. 下蔬菜后不要煮太久，软熟即可，避免久煮让颜色变得暗淡
3. 自制的绿咖喱酱中有鱼露和虾酱，都是很咸的成分所以不需额外加盐，如果觉得淡了就再加点鱼露，不~要~加~盐
4. 青柠稍煮一会出香味即可，久煮会发苦
5. 汤汁不要收得太浓哦，清爽一点更好吃

Amanda小厨房分享的美食：咖喱中的小清新——泰式绿咖喱鸡（用自制咖喱酱）

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