球赛伴侣——手撕五香牛肉干

曼食慢语

最近貌似是足球季?发个我常做的零食应应景吧。这种手撕牛肉干吃起来很方便,搭配体育比赛、看电影或是下酒都毫无压力。

其实我从不看球,只是在微博上被铺天盖地的足球消息刷屏,于是对任何球类都一窍不通的我也知道了最近有很多比赛。有个很远古的笑话是说某人看不懂篮球,觉得那么多人抢一个球简直太可怜,多买几个不就得了。这笑话里的困惑搁在我身上完全就是事实,不论怎样给我解释,都真心不懂为什么要那么多人抢一个球。曾经很认真的看过几场球,试图从中找出一点乐趣,可总是看不到10分钟就不由自主的元神出窍。也曾认真的思索过为什么我不懂体育精神——有一个推论是体育比赛代表了竞争,所以可能越是争强好胜的人越是热衷于赛场上激烈的争斗吧。

好在不论是真球迷还是凑热闹,都有资格享受美食。这手撕牛肉干滋味浓郁,吃起来韧而不硬,很有嚼头。不过要小心哦,因为太好吃很容易上瘾,每次用一大块牛肉做出的成品,2天内都必定清空。

一般做菜用的牛肉,最好是选用肌纤维细嫩,含有适量油脂的部位。可做牛肉干就是要用肌纤维最强韧的部位,越瘦越好,肌肉纹理越明显越好。在英村的同学可以买beef
skirt,这是牛的腹部肌肉,肌纤维很粗长,几乎不含油脂。beef
skirt拿来做菜基本上是没法做出好口感的,一般是被用于pasty内馅,或是混在绞肉里。这部分牛肉价格很低,肉质粗糙,但是肉味却很足,确实是做手撕牛肉干的不二选择。

原料:牛肉(beef skirt)350g,生抽5大勺,料酒2大勺,蚝油1大勺,五香粉1大勺,糖2大勺

做法:

  1. 将除牛肉外的所有调料混合成腌料
  2. 将牛肉顺着肌肉纤维片成5cm见方,厚6-8mm的厚片
  3. 将牛肉片放进保鲜袋,倒入腌料混合均匀,排出空气后密封,冰箱内腌制过夜
  4. 烤箱预热180度,腌好的牛肉片平铺在烤网上,烤制15分钟,中间翻面一次
  5. 将烤箱温度降至60度左右,将牛肉片慢慢烘干,约需1.5-2小时,中间翻面几次
  6. 烘干的牛肉干顺着纤维撕成粗条即可

Tips:

  1. 做牛肉干要用全瘦肉,带点筋也不错,但不要选用有油花的牛肉部位
  2. 切片时尽量保持大小厚度一致,后面烘干时才会均匀
  3. 牛肉烘干的时间取决于肉片厚度,烤箱大小和温度,注意观察,肉片表面呈现出粉末感就是比较好的干燥度了,不要烘过头口感会太硬
  4. 自制牛肉干没有防腐剂,常温下1-2天内尽快吃完,冷藏可以保存一周

Amanda小厨房分享的美食:球赛伴侣——手撕五香牛肉干

历史上的今天:

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