夏日阳光的味道——香草橄榄油浸番茄干

曼食慢语

现在正是番茄盛产的季节,把还连着蒂头颜色各异的番茄堆在一起,看那些鲜艳的表皮在六月底的阳光下闪耀,会有种治愈的力量。每次逛超市我都一定会去番茄的柜台,即使不买也要看看,竟然只是看看就足以让人心情舒畅。

 

意大利人很会保存食物,对于番茄他们更是有无数种吃法。传统的意大利番茄干是把新鲜番茄放在太阳下暴晒脱水而成的,所以叫sun-dried
tomato。番茄被晒干后,染上了夏日阳光的味道,各种滋味也被浓缩了好几倍。一般吃新鲜番茄是感受不到太明显的盐分和糖分的,而番茄干却有着很明确的咸和厚重的甜,以及略显尖锐的酸。

再配上香草浸在优质的橄榄油里,香草的香气渐渐融合其中,橄榄油的清润也可以缓和番茄干浓缩的强烈味道。被香草油浸透的番茄干可以直接做开胃小吃,也可以用来点缀其它的菜,像是撒在披萨上,拌在意面里都是提味的佳品。我个人很喜欢的吃法是放在涂了奶油奶酪的面包上,或者跟起司一起夹三明治也不错。浸过番茄干的橄榄油也是好物,可以拿来拌个沙拉,或是直接拿面包沾着吃。

自己在家做难得有可以把番茄在阳光下晒干的条件,所以今天再来介绍一种很有用的小家电——food dehydrator
食品干燥机。国外的同学上amazon,国内的上淘宝,都可以找到这种神物,根据功能大小不同价格差别很大。我用的类似如下这种,可以调节温度在35-70度之间,直径30几公分,一共5层。自家用完全足够了,只是噪音大了点,我一般是晚上睡前打开,烘一夜到早上就差不多了。

这种食品干燥机还可以用来自制水果干、萝卜干或是风干牛肉干、腊肉什么的,用处很多。但若只想做番茄干的话也不是必须要这个配备,用烤箱也没问题的。把番茄切开平铺在烤盘,入烤箱低温(不超过80度)烘烤2、3个小时脱水也是可行的步骤。

用来烘干的番茄要选用水分含量较少、肉质紧实、味道浓郁的,椭圆形的意大利产rome
tomato就很合适。香草选择你喜欢的,我个人爱用百里香,还可以用香叶、罗勒、迷迭香等等。

原料:番茄750g,盐一小勺,香草(百里香thyme)1把,橄榄油适量

做法:

  1. 小番茄对半切块,大番茄切成6瓣 ,切好的番茄排在食品烘干机上
  2. 在番茄的切面上均匀地撒上盐,40度烘干8小时,香草也一起烘个2小时左右
  3. 烘干的香草撕碎,和番茄干一起装瓶压实
  4. 倒入橄榄油至浸没,放冰箱内保存,5天后即可使用

Tips:

  1. 番茄选择成熟但比较硬的,不要软烂的
  2. 如果是籽很多的品种可以把籽去掉
  3. 番茄含盐分,不要加太多盐

简单又美味的吃法:

面包片烤脆,涂一层奶油奶酪,铺一层切碎的番茄干,撒上细香葱末

Amanda小厨房分享的美食:夏日阳光的味道——香草橄榄油浸番茄干

历史上的今天:

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