经过时间检验的方法——韩式萝卜泡菜

曼食慢语

这是道经过了时间检验的菜谱,同样的方法我做过辣白菜、萝卜、黄瓜、芹菜、韭菜等无数的泡菜,从未失败过。做不同的泡菜,原料会稍作调整。萝卜泡菜我喜欢甜一点,那就多用些水果和糖。辣白菜喜欢鲜香一点,那就多放些鱼露,还可以加点虾酱。黄瓜泡菜喜欢不那么酸而稍咸一点,那就多加点盐。反正基本原理都一样,换汤不换药,再按照个人喜好自由发挥。

每次做韩式泡菜都觉得自己很像阿就玛,戴上手套翻搅一大盆蔬菜时,一股豪迈之气油然而生。好在我还有基本的节操,没有像真正的阿就玛那样,拿根本不能算厨具的洗衣盆来腌菜。

作为一个喜欢吃韩式泡菜的人,最苦恼的就是口气问题。有时候我忍不住会替牙膏发明之前的古代朝鲜人担忧,不知道他们是怎么解决这个问题的。在此友情奉送我觉得最有效去除蒜味口气的方法——就是吃熟的坚果,花生和芝麻最好用。吃两小把坚果,慢慢的咀嚼,然后刷个牙,基本上可以彻底消除口气。

原料:白萝卜2根约2kg,韭菜一小把约50g,蒜头一整个,姜一小块,梨一个,糯米粉3大勺,鱼露2大勺,韩式辣椒粉6大勺,糖一大勺,细盐3大勺

做法:

  1. 白萝卜去皮切成2cm见方的小块,拌入3大勺细盐揉匀腌制一小时
  2. 将梨去皮去核后磨成果泥,蒜头和姜都处理成茸,全部混合在一起
  3. 小锅内加糯米粉和5倍量的水(225ml),小火煮沸成糊,晾凉待用
  4. 将糯米粉糊和姜蒜梨茸混合
  5. 加入鱼露和糖拌匀
  6. 加入辣椒粉拌匀成辣酱
  7. 腌好的萝卜用水冲洗一下,用手轻攥挤出多余的水分
  8. 韭菜切成10cm长的段
  9. 将萝卜、韭菜和辣酱混合,彻底拌匀
  10. 拌好的萝卜放入保鲜盒,扣上盖子但不密封,室温下放置24小时,再放入冰箱等1-2天即可食用

Tips:

  1. 过程中用到的器具都要保证干净无油,原料都不能沾到油污,手也要彻底洗净
  2. 梨也可以换成苹果,或是一半梨一半苹果
  3. 我给出的辣椒粉用量是介于微辣和中辣之间,可以按个人口味增减。不要换成中式的辣椒面,会辣到冒火的
  4. 腌过的萝卜要冲洗一下洗去多余的盐分,太咸的泡菜会无法发酵缺少风味
  5. 室温下放置24小时的泡菜若是渗出清澈液体即代表成功,天冷时可以多放置半天,等闻起来有微微的酸味时再放冰箱
  6. 泡菜放入冰箱后还会继续缓慢的发酵,时间越长味道越酸

 

Amanda小厨房分享的美食:经过时间检验的方法——韩式萝卜泡菜

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淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

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