教你如何开生蚝——蒜蓉烤生蚝

曼食慢语

天气渐凉,生蚝最肥美的季节就要开始了。其实够新鲜的生蚝生吃最美,蚝肉饱满爽脆,完全不会腥气,只有大海的气息。之前去海边玩的时候,一家餐厅卖当天捕捞的生蚝,果然品质优良。邻桌坐着两个客人,一老一少两位男士。年长的那位在教年少的吃生蚝,教他将蚝壳对着嘴,一仰脖连肉带汁的下肚。少年人似乎还不太习惯,脸上微现困惑之色。年长者又教他如何品味,告诉他生蚝的妙处就是呼吸间可以闻到大海的味道。还教了少年很多相关知识,哪里产的味道比较好等等。我坐在旁桌不禁感慨,虽然不确定他们是不是父子,但那少年如此被人关心爱护,着实让人感动。

这次买的生蚝很新鲜肉质也饱满,只是形状不太规则,长得奇形怪状。外表不佳的生蚝我喜欢烤着吃,在这种奇怪的地方外貌协会,真是不懂我自己啊……摊手……不知道有人吃过脚掌那么大的生蚝没有,我在市场见到却没胆量买来吃,20多公分长实在是太大了,有人吃过的话满足下我的好奇心吧。

 

生蚝不论是生吃还是熟吃,都要在最后一刻再打开。蚝肉暴露于空气中即会迅速的失去水分,鲜味也会变得越来越淡。撬生蚝是个要点技巧的体力活,有专用的刀具,手柄长而刀刃短,根据杠杆原理用起来会比较省力。没有的话用普通的短刃小刀也可以,或是一字口的螺丝刀也行。只是不要用刀刃很薄的刀,或是折叠刀,使力的时候会比较危险。

                                          生蚝刀

原料:生蚝12只,蒜头5瓣,葱一根,红辣椒半个,白胡椒一小撮,盐适量

做法:

  1. 烤箱预热200度。将葱切葱花,蒜头压成蒜蓉,红辣椒切细末
  2. 在小锅里加3大勺油,下蒜蓉小火炒2分钟至蒜蓉脱水变白
  3. 蒜蓉连油一起和葱花、红椒末拌匀,再拌入白胡椒和适量盐
  4. 准备好配料后再撬生蚝,观察下蚝壳,找出比较大的那一片让它朝下。戴上手套握紧生蚝,将小刀从两片蚝壳连接处插进去一点点
  5. 平行的转动小刀找出施力点,用力往上撬开一个小缝
  6. 此时不要蛮力打开蚝壳,有一块肌肉是连接上下壳的,用小刀贴着上片壳刮一圈割断那块肌肉,会明显感觉壳很容易就分开了
  7. 将蚝肉略冲去蚝壳碎屑即可,摆放在烤盘上
  8. 将拌好的蒜蓉油均匀的浇在生蚝上,每只约半小勺
  9. 入200度烤箱,放在上层烤8-10分钟即可

Tips:

  1. 炒蒜蓉的过程中,蒜蓉会由半透明脱水变白,再变黄,炒到变白就停下不要炒过头了。要小火并不停翻炒,避免结块
  2. 不要空手撬生蚝,很容易受伤,戴上烤箱用手套或是包上厚实的毛巾
  3. 生蚝撬开后立即入烤箱,避免蚝肉接触空气太长时间
  4. 要防止生蚝在烤箱上东倒西歪,可以用锡纸做成小圆圈垫在下面
  5. 生蚝本身有淡淡的咸味,加盐不要太多
  6. 烤到蚝肉收缩鼓起就是熟了,不要过头

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淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

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