最省力的中式酥皮——桂花黑芝麻酥皮月饼

曼食慢语

酥皮月饼好吃,做起来却忒麻烦。每包一个月饼都要擀一次酥皮,几十个酥皮,好几个步骤,一不小心就不记得自己做到哪里了。这种对脑力和体力都是严峻考验的活计,实在是压力大了点。身为资深懒人的博主,经过不懈的钻研,几轮的试验,终于让我找出了批量制作酥皮的方法。值此中秋佳节之季,特来造福大众。

 

不过总的来说,做月饼还是很累人的,刚做完此等重体力活的博主,实在没力气写字了,直接上图吧。

桂花黑芝麻馅:黑芝麻400g,白糖400g,黄油270g,糯米粉150g,干桂花25g

以上材料可做32个月饼

做法:

  1. 将黑芝麻小火炒熟或烤箱180度烤10分钟焙熟,和白砂糖一起打成芝麻粉
  2. 将糯米粉和干桂花在不放油的锅里小火炒8分钟,至糯米粉微微发黄
  3. 将室温软化的黄油、芝麻糖粉和糯米粉混合捏匀
  4. 将混合好的芝麻馅在容器内压实抹平整,放入冰箱冷藏至少1小时
  5. 冷藏好的内馅在容器内用小刀大概划分成32等份
  6. 每一份搓成小圆球即可

水油皮:普通面粉450g,猪油75g,白砂糖4大勺,沸水270ml,盐一小撮

油酥:普通面粉300g,猪油150g

以上材料可做32个月饼

做法:

  1. 将水油皮材料:面粉、猪油、白砂糖和盐混合,浇入沸水
  2. 待猪油融化后将面粉搅成絮状
  3. 降温后和成光滑的水油面团,覆上保鲜膜醒面15分钟
  4. 将油酥材料:面粉和猪油和成柔软的油酥面团,覆上保鲜膜醒面15分钟
  5. 将水油面团和油酥面团均匀的分成2份,每份揉光滑滚圆
  6. 取一份水油面压扁略擀平后包入一份油酥面球
  7. 捏合收口后,将收口朝下再按扁
  8. 擀成长舌状
  9. 卷成卷,覆上保鲜膜松弛10分钟
  10. 案板上撒干粉,面卷收口朝上按扁,再擀成长方形
  11. 然后纵向自上而下卷成卷,之前的接口卷在里面,收口朝下,再次覆上保鲜膜松弛10分钟
  12. 将面卷略搓成长条状,切成16等份。另一份水油面团和油酥也是同样的做法

包月饼以及烤制

  1. 烤箱预热180度。每一份面剂子擀成比手掌略大的面皮,中间厚周围薄,包入一团黑芝麻馅
  2. 边转动边用虎口收口,捏实后揪掉多余的尾巴
  3. 收口朝下滚圆
  4. 压扁整形成月饼状,用干净的画笔沾食用红色色素,写上字样
  5. 放在铺了油纸的烤盘上,入180度烤箱,收口那面朝下,烤15分钟,然后翻面再烤10分钟即可

Tips:

  1. 将黑芝麻打粉的时候会析出油脂不好打均匀,若打一次后还有很多完整的芝麻粒,可以再多打一次
  2. 黑芝麻馅很松散,只要等分后捏合成团即可,不用滚圆
  3. 水油面团冲入沸水后等彻底降温再揉面,否则面团会粘手
  4. 擀酥皮时每一次卷面卷后都要让面卷松弛10分钟左右,可以有效的防止漏酥,松弛时要覆上保鲜膜保持面团的柔软
  5. 从第一次卷面卷之后都要撒干粉辅助,防止面团粘在案板上破酥
  6. 面皮包入黑芝麻馅后注意不要有空气被包在里面
  7. 收口后揪掉多余的面,保持上下厚度一致,但揪的时候小心不要破坏收口

Amanda小厨房分享的美食:最省力的中式酥皮——桂花黑芝麻酥皮月饼

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淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

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