让厨刀重获新生——磨刀石的使用教程(视频)

曼食慢语

爱下厨的人都知道刀具的重要性,厨艺里刀工起码占了三成,而刀具是否称手对刀工是有决定性作用的。君不见大厨们都是将自己的爱刀视若珍宝,随身携带的。

一把好刀要求大小、重量和线条都很平衡,用起来得心应手。而最重要的是,要够锋利。很多人痛恨切薄片切细丝,喜欢用擦板代替刀。其实多数是因为你的刀不够锋利,所以每下一刀都要用力,并且角度力道难以控制。其实锋利的刀用起来是很舒服的,也几乎不需要使什么力气,轻轻一碰食材,就自然下刀了。切得顺手时,听那刀刃在砧板上的咄咄声越来越快,实在让人心情愉快。

并且越快的刀其实用起来也越安全,下厨难免切伤手,而我少有的两次较严重的受伤,都是用了钝刀。刀刃在食材上大力划拉时,手一抖,那力道就变成对自己的伤害了。

锋利的刀需要保养,避免骨头和硬物,避免在盘子里切,避免撞到地上。用心对待的话,刀是不需要经常磨的。但是一把刀如果实实在在的用到钝了,那么用磨刀石是真正可以赋予它新生的方法。其它的像是荡刀钢钎和磨刀滚轮,都效果有限。尤其是硬而脆的锻造花纹钢刀,不好好磨的话很容易就会毁掉刀刃。

磨刀石分粗细,一般准备300目、1000目和3000目这几个等级,就能满足绝大多数刀具的需要了。磨刀需要细致、耐心和心如止水,但手法并不难,练习几次就能找到感觉。具体的操作看视频吧,希望大家的爱刀都能重获新生。

关于在英国如何购买磨刀石——磨刀石叫whetstone,专业卖厨具刀具的地方,或是出产刀具的品牌商都能买到,amazon上也能找到很多。

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淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

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