曼食慢语

鸡肉鲜美甘醇，人参微苦回甘，放在一块炖成一锅浓香中带着清香，鲜香中带着回味的鸡汤，是值得流芳百世的组合。据说韩国人喜欢在三伏天喝参鸡汤，跟咱们秋冬进补的原则正相悖。这个传统是因为韩国农民在夏天会格外辛苦地劳作，他们认为在炎夏和暴晒的折磨下，精力也会随着汗液流走。所以在立秋之前的三伏天，最适合用参鸡汤补充体力，以稍作休整，为更繁重的农活做好准备。

参鸡汤除了鸡和人参外，还会在鸡肚子里填塞糯米和蒜头。炖好的糯米非常绵软，又吸收了满满的各种食材香气，可算是整道菜的精华所在了。若是秋冬食用，还可以再加些栗子，一并炖得粉粉糯糯的。

吃参鸡汤有个经典搭配是萝卜泡菜（做法看这里），鸡汤醇厚，泡菜开胃。想象着若是三伏天时这样吃一顿，一口热滚滚的鸡汤，一口火辣辣的泡菜，定是大汗淋漓好不痛快。

原料：嫩鸡一只，白参50g，糯米60g，红枣7个，蒜头7瓣，姜一大块，葱3根，盐适量

做法：

1. 将糯米用清水浸泡1-2小时
2. 将蒜头去皮，姜切片，葱切寸段
3. 将大部分的葱姜蒜塞进鸡肚子里，留下适量待用
4. 将泡好的糯米也塞进去
5. 红枣也塞几个，留下几个待用
6. 将人参头去掉，取一半人参也塞进鸡肚子
7. 鸡放在炖锅中，将之前留下的葱姜蒜、红枣、人参都放在锅里，加清水没过食材
8. 大火烧开后撇去浮沫
9. 转最小火炖一个小时左右，起锅前加盐调味即可

Tips：

1. 用嫩鸡而不是老鸡
2. 我用的是参鸡汤用料包，里面除了人参还有些别的药材，不是必须的。可以只用人参和红枣
3. 用白参、鲜人参或是高丽参都可以
4. 不要炖太久，鸡肉会不鲜嫩

Amanda小厨房分享的美食：三伏天进补——韩式参鸡汤（视频）

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