Loading...曼食慢语
罗宋汤起源于东欧，原名是甜菜汤（Borscht）。顾名思义，原本的主料其实是甜菜（beetroot）。甜菜的味道甜中带酸，属于淀粉含量比较高的蔬菜，并且会把一切与它同煮的食材染成深紫红色。所以奠定了这款汤的基调——酸甜、浓郁、颜色艳丽。
不过自从这甜菜汤被国人改良，称为罗宋汤后，就和甜菜没什么关系了。中国式罗宋汤是用大量番茄调出酸甜红艳的汤汁，用牛肉和土豆增添汤汁的丰厚。虽然名字叫汤，但毕竟是舶来品，所以形式上更像炖菜，是用来吃而不是用来喝的。
好味的罗宋汤有两大要点，一是番茄的酸甜味道要平衡自然，二是汤汁的浓厚度要恰到好处。虽然番茄是主料，但最好不要以新鲜番茄为主。因为新鲜番茄味道清淡，出不来那种浓郁红艳的感觉。有人喜欢用番茄沙司增强味道，但我个人觉得番茄沙司含太多的糖，让整体的调味变得不好掌握，并且本身味道也不那么自然。其实我的秘诀很简单，就是用罐头番茄为主料，再用新鲜番茄和番茄膏加以平衡。罐头番茄一般味道和颜色都浓郁些，并且省去了剥皮切块的麻烦，一举两得。而番茄膏是将新鲜番茄浓缩而来的，味道虽强烈却酸甜平衡，味道自然。
一般来说罗宋汤都是用牛肉的，但我个人更喜欢牛尾，觉得比牛肉来得更加香浓。并且牛尾本身味道厚重，也很适合搭配开胃的番茄。这道牛尾罗宋汤有肉有菜有汤，随便配点什么主食就是一顿完整的餐食。经过一个炎夏的折磨，就用它来拯救食欲吧。
原料：牛尾750g，中型土豆3个，胡萝卜3个，西芹杆2根，卷心菜1/4颗，洋葱一个，罐头番茄一罐（400g），大番茄一个，蒜头2瓣，月桂叶3片，面粉2大勺，黄油2大勺，料酒2大勺，盐适量，现磨黑胡椒适量
做法：
- 先将牛尾处理干净后两面均匀地沾上面粉
- 平底锅烧热，放2大勺黄油和两大勺植物油，待黄油融化后将牛尾抖去多余的面粉后下锅煎
- 中火每面3分钟左右，至牛尾表面煎黄
- 将蒜头压成蒜蓉加入锅里，再放入月桂叶，让蒜蓉和月桂叶都在油里煎香
- 烹入料酒，再冲入大量热水，煮开后连汤一起转移至炖锅，若水量不够可以再加些热水，水面要能没过牛尾
- 大火煮开后撇去表面的浮沫
- 倒入罐头番茄，盖上锅盖，转小火炖2小时
- 炖牛尾时准备配菜，将土豆和胡萝卜去皮，和西芹一起都切成2cm的小块，卷心菜切成丝，洋葱切细丁
- 大番茄用开水泡30秒后浸冷水，剥掉皮，切成2cm的小块待用
- 再起油锅，将洋葱丁炒至微黄，下准备好的土豆、胡萝卜、西芹和卷心菜，翻炒5、6分钟至配菜都微微变软
- 将炒过的蔬菜加入到炖锅里，继续小火炖煮一小时
- 将番茄块加入炖锅，加盐调味后再煮15分钟即可
- 起锅前撒适量现磨黑胡椒即可
Tips：
- 牛尾沾面粉后要充分煎黄表面，增添香气，同时面粉能让汤汁变得浓厚一些
- 用罐头番茄比全部用新鲜番茄味道更浓厚，喜欢再浓一点的还可以加番茄膏（tomato paste），没有的话用番茄酱也行
- 配菜也要全部炒过再炖煮会比较香
- 新鲜番茄最后下锅，以保持它的形状
Amanda小厨房分享的美食：味足汤浓的秘诀——牛尾罗宋汤（视频）
历史上的今天:
- 2019: 武侠世界里，文艺青年的致命伤
- 2019: 川贝炖梨的做法，秋季养生必需
- 2019: 【茉莉花手剥虾仁的做法】清新别致的中秋家宴菜
- 2018: 你眼里的爱情 我眼里的婚姻：姥姥，妈妈，女儿
- 2018: 现代ix35销量暴涨暴跌，其背后究竟发生了什么？
- 2018: 夏日餐桌的凉拌菜，清爽开胃，简单易做又好吃
- 2017: 现在买房，跟以后再买有何不同
- 2017: 安小影：黑白°散落的风景
