Loading...曼食慢语
羊肉串是我家户外烧烤的保留项目，只要有BBQ的机会一定不能没有羊肉串。经过多次的实践和改良后，才得出今天这个屡试不爽的方子。如果你有户外的炭火烧烤炉，那么恭喜你，学会之后，就完全可以模拟出街边那令人念念不忘的烧烤摊风味了。如果条件有限，用烤箱也不赖哦，只是会稍微欠缺一点烟熏火燎的感觉。甚至用有棱纹的平底烧烤锅也是可行的，只要肉选得好，火候掌握好，一样可以做出焦香腴嫩的羊肉串。
羊肉串最重要的是什么？我认为其实是口感。要的就是第一口咬下去时，热乎乎香喷喷，滋滋冒油的那个感觉。所以一定不要用太瘦的羊肉，要选肥瘦相间的部位，肉质精瘦又细嫩的里脊反而不合适。
虽然我个人是觉得，不膻不能叫羊的，但也有很多人害怕羊肉的腥膻味。羊肉串只有纯肉，不见任何葱姜蒜类的配料，那要如何去除羊膻味呢。好心的博主又来放出秘籍了——其实在腌制羊肉的时候，是需要用到洋葱的，只是这洋葱最后弃而不用了。所以虽然看不到，但羊肉中已经有了洋葱的味道。洋葱的作用并不是去除羊膻，而是将其转化为肉香。
原料：羊肩肉500g，洋葱3/4个，生抽一大勺，料酒一大勺，糖一小撮，辣椒粉一小勺+适量，孜然粉一小勺+适量，盐适量，油2大勺
做法：
1.
将羊肉切成2cm大小的小块，洋葱切块
2.
将羊肉和洋葱放在大碗中，倒入料酒、生抽、一小勺辣椒粉、一小勺孜然粉、一小撮盐和糖
3.
拌匀，腌制40-60分钟
4.
将羊肉串成肉串，洋葱弃去不用
5.
将户外BBQ高火力预热，把羊肉串放在烤架上，撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉
6.
一面烤约3、5分钟后翻面，再撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉，可以再适量在肉串上刷些油。
7.
将肉串翻面2、3次，总共烤18-20分钟即可
8.
或是用烤箱的烧烤功能，预热220-240度后，将肉串表面撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉。放进烤箱烤总共15-18分钟，中间翻面一次即可
Tips：
1.
肉块切的时候大小均匀，后面才会熟成一致
2.
串羊肉的时候注意肥瘦相间，肉块之间要略有间隙
3.
注意火候，不要烤得太久让肉质老硬了
Amanda小厨房分享的美食：念念不忘的烧烤摊风味——羊肉串（视频）
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