念念不忘的烧烤摊风味——羊肉串(视频)

曼食慢语

羊肉串是我家户外烧烤的保留项目,只要有BBQ的机会一定不能没有羊肉串。经过多次的实践和改良后,才得出今天这个屡试不爽的方子。如果你有户外的炭火烧烤炉,那么恭喜你,学会之后,就完全可以模拟出街边那令人念念不忘的烧烤摊风味了。如果条件有限,用烤箱也不赖哦,只是会稍微欠缺一点烟熏火燎的感觉。甚至用有棱纹的平底烧烤锅也是可行的,只要肉选得好,火候掌握好,一样可以做出焦香腴嫩的羊肉串。

 

羊肉串最重要的是什么?我认为其实是口感。要的就是第一口咬下去时,热乎乎香喷喷,滋滋冒油的那个感觉。所以一定不要用太瘦的羊肉,要选肥瘦相间的部位,肉质精瘦又细嫩的里脊反而不合适。

虽然我个人是觉得,不膻不能叫羊的,但也有很多人害怕羊肉的腥膻味。羊肉串只有纯肉,不见任何葱姜蒜类的配料,那要如何去除羊膻味呢。好心的博主又来放出秘籍了——其实在腌制羊肉的时候,是需要用到洋葱的,只是这洋葱最后弃而不用了。所以虽然看不到,但羊肉中已经有了洋葱的味道。洋葱的作用并不是去除羊膻,而是将其转化为肉香。

原料:羊肩肉500g,洋葱3/4个,生抽一大勺,料酒一大勺,糖一小撮,辣椒粉一小勺+适量,孜然粉一小勺+适量,盐适量,油2大勺

做法:

1.      

将羊肉切成2cm大小的小块,洋葱切块

2.      

将羊肉和洋葱放在大碗中,倒入料酒、生抽、一小勺辣椒粉、一小勺孜然粉、一小撮盐和糖

3.      

拌匀,腌制40-60分钟

4.      

将羊肉串成肉串,洋葱弃去不用

5.      

将户外BBQ高火力预热,把羊肉串放在烤架上,撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉

6.      

一面烤约3、5分钟后翻面,再撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉,可以再适量在肉串上刷些油。

7.      

将肉串翻面2、3次,总共烤18-20分钟即可

8.      

或是用烤箱的烧烤功能,预热220-240度后,将肉串表面撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉。放进烤箱烤总共15-18分钟,中间翻面一次即可

Tips:

1.      

肉块切的时候大小均匀,后面才会熟成一致

2.      

串羊肉的时候注意肥瘦相间,肉块之间要略有间隙

3.      

注意火候,不要烤得太久让肉质老硬了

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