孤独的美食家——蒜香蘑菇(视频)

曼食慢语

食材的搭配千变万化,有的水火不容,有的如胶似漆。蘑菇和蒜头就是很好的榜样。数年前,我租住在一幢有很多房间的大房子里,一个人吃饭,常常下厨做点简单的小菜。某一天,我在厨房里用蒜末炒蘑菇,突然有个不认识的大叔推门而入,大呼:太香啦!啊不好意思我是xx的访客,你的蘑菇实在太香啦。这位大叔肯定也是吃过无数蒜香蘑菇的,可一闻到熟悉的香味,还是按耐不住,被勾引得坐立难安。

在孤独的美食家中,五郎吃着蒜香蘑菇的时候说了几句话,让我印象深刻。大意是一般蘑菇都是拿来作为搭配,很少作为主角,吃这道蒜香蘑菇,才发现原来蘑菇的味道是这样的啊。很多时候我们在食物上精益求精,却忘记了食物本身该是什么味道。

这道蒜香蘑菇,可以做前菜,可以送酒,最好的还是配面包。以蘑菇为主角,以蒜香为主味,黄油的加入在蘑菇的鲜甜上再加香甜,再用清爽的欧芹加以平衡。做法简单,但味道却绝不简单。

原料:小型白蘑菇200g,蒜头3瓣,欧芹一小把,橄榄油2大勺,黄油1-2大勺,盐适量,现磨黑胡椒适量,鸡高汤适量(选用)

做法:

1.      

将蘑菇用清水快速地清洗干净后用干净的布或是厨房纸彻底擦干

2.      

将蒜头切成细末,欧芹切碎

3.      

在平底锅内放入橄榄油和黄油

4.      

中小火将油烧到略热后下蒜末

5.      

出香味后下蘑菇翻炒,让蘑菇的两面略微煎黄

6.      

撒入适量盐,盖上锅盖,转小火焖一会儿,可以加入适量鸡高汤

7.      

中间翻炒几次,约5分钟后见蘑菇出汁变小即可

8.      

下现磨黑胡椒和欧芹碎,立即关火,拌匀即可出锅

Tips:

1.      

洗蘑菇的时候动作要快,不要让蘑菇长时间浸泡在水里

2.      

黄油易焦糊,火力不要太大

3.      

蘑菇煎香煎黄后再下盐

Amanda小厨房分享的美食:孤独的美食家——蒜香蘑菇(视频)

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淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

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