冬日的暖身砂锅——牛肉豆腐锅(视频) 孤独的美食家

曼食慢语

气温一天比一天低,冬天已经彻底来临,又到了该吃各种暖身砂锅的季节了。今天依然继续孤独的美食家系列,S03E11中出现的牛肉豆腐锅。做之前我研究了一下,感觉这就是寿喜锅(日式牛肉火锅)的砂锅版本。基本的调味是一样的,只是用大块的牛肉代替火锅里用的薄切牛肉片。

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吃寿喜锅的时候可以用涮熟的牛肉片沾生蛋黄吃,以增强嫩滑的口感。而在这个砂锅里,是直接将鸡蛋放进去焖到半熟,用流动的蛋黄作为沾酱。起到的是同样的效果,但是更适合砂锅那种热腾腾的的感觉。

寿喜锅通常会有的配料,像是金针菇、茼蒿、香菇、葱段等等,都可以放在这个砂锅里。调味很简单,但是和食材搭配得非常和谐,吃起来有种非常舒心的感觉。这样暖身的牛肉豆腐砂锅,就是冬天里最简单的幸福了。

原料:牛肉400g,豆腐250g,洋葱半个,日式酱油3大勺,味啉3大勺,清酒2大勺,糖2小勺,鸡蛋一个,秋葵5根,生姜一小块,葱一根

 

做法:

1.      

将牛肉切3-4cm大块汆水,洗净后再加热水没过牛肉,姜切片后与牛肉放在一起,大火煮开后小火炖一小时,至肉质变软

2.      

煮牛肉的时候准备配菜,切掉秋葵的根部,去掉根部连接处的老皮,用小刀刮掉绒毛后洗净待用

3.      

将洋葱切成粗条,豆腐切成和牛肉差不多大的块,与洋葱一并放入砂锅

4.      

将煮好的牛肉和煮牛肉的汤都转移到砂锅里,加入酱油、味啉、清酒和糖

5.      

盖上盖子继续小火煮半小时,如果汤汁太多可以开盖大火收一下汁

6.      

将秋葵也放入砂锅,再煮5-分钟至断生

7.      

将砂锅里的材料整理排列一下,在中间打一个鸡蛋,立即关火盖上盖子

8.      

稍等片刻,待鸡蛋呈半凝固状态即可

 

Tips:

1.      

我用的是肋肉(forerib),质地较软,需要煮的时间比较短,也可以用牛腩或是牛腱,但需要相应增加炖煮的时间

2.      

秋葵只是搭配用,可以换成茼蒿或是金针菇等任何你喜欢的配菜

3.      

加入鸡蛋后即可关火,用余温将鸡蛋焖至半熟即可,有温泉蛋的效果,不要把鸡蛋完全煮熟

4.      

吃的时候用牛肉沾半熟的蛋黄吃,还可以再搭配黄芥末

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