简便快速完美——咸鸭蛋(视频)

曼食慢语

咸鸭蛋大家应该都会做吧,非常非常简单。不过我也是试验了好几次,才找出最简便最完美的办法。

 

腌咸鸭蛋有干腌和水腌两种方法。干腌就是我今天用到的这种,水腌是将鸭蛋浸泡在饱和盐水中。两种方法各有好处,水腌比较慢,但腌得均匀,还能加点五香料变成五香咸鸭蛋。

干腌比较快,也更简单,将鸭蛋先后在白酒和细盐中滚一圈就行了。不过干腌就怕腌得不均匀,有的鸭蛋出油有的不出油。解决方法很简单,拿一块保鲜膜把每一个鸭蛋单独包起来。就不用担心盐沾得不牢,腌制时从鸭蛋上掉下来了。

要蛋黄出油,鸭蛋需要腌制25-30天。这时候蛋白会比较咸,可以拿来炒南瓜,炒饭,炒青菜什么的。要蛋白不过咸的话就只腌20天左右,不过蛋黄就不会出油了。腌到程度正好的鸭蛋要洗掉表面的盐,不然会越来越咸。去盐后放在冰箱,可以保存2周。

 

原料:新鲜鸭蛋12个,高度白酒100ml,细盐150g

做法:

1.      

将新鲜鸭蛋在白酒中滚一圈

2.      

然后在细盐中滚一圈,让鸭蛋表面均匀地裹上一层盐

3.      

用一块保鲜膜将鸭蛋包裹起来

4.      

(选用)所有的鸭蛋都滚过盐包好后在太阳下暴晒半天

5.      

将鸭蛋放回原本的纸盒中,在阴凉处腌制25-30天,每周将纸盒翻转一次

6.      

腌好的鸭蛋冲净浮盐,倒入没过鸭蛋的冷水,大火煮开后小火煮8-10分钟即可

Tips:

1.      

用保鲜膜将鸭蛋单独包裹,以及腌制前在太阳下暴晒,都可以帮助蛋黄出油

2.      

腌制过程中翻面,是为了让鸭蛋内部腌得均匀

3.      

视鸭蛋的大小,腌制25-30天蛋黄才会出油,蛋白会比较咸。若要蛋白不过咸可以只腌20天左右

4.      

腌好的鸭蛋冲掉表面的盐,擦干后冰箱保存,鸭蛋就不会越来越咸

Amanda小厨房分享的美食:简便快速完美——咸鸭蛋(视频)

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