圣诞特辑——百里香黄油烤鸡(视频)

曼食慢语

转眼间又到一年圣诞了,每年这个时候,超市里的货柜都是塞得满满的鸡鸭鹅还有火鸡。家里人少,烤只火鸡好多天都吃不完,所以大部分时候还是烤鸡或鸭比较多。点这里看烤鸭怎么做。

烤一整只鸡其实非常简单,基本上只要烤熟了味道就不会差到哪里去。不过烤鸡也是不容易出彩的一道菜,因为烤鸡的味道都大同小异,难有新意。同时又有很多细节需要注意,才能保证火候完美,皮脆肉嫩。

这次我特意买了一只比较大的鸡来挑战一下,越是大的鸡越难掌握火候。因为鸡胸肉没什么脂肪,在烤制时又是离火源最近的部位,很容易烤过头变得干柴。一只烤鸡的鸡胸是否好吃,决定了这只鸡是否烤得成功。

所以今天用了一个广受好评的方法,就是把黄油塞在鸡胸部位的鸡皮下方,让肉和皮之间的这层黄油,可以保护鸡胸肉的肉汁,同时还能让鸡皮烤得更脆。在这层里黄油再加入百里香,或是其他的香草调味,更能让香味从内部渗透到鸡肉中去。这是一个很简单又效果很好的方法,同样也可以用于火鸡。

烤鸡的时候我喜欢同时烤点配菜,鸡肉和蔬菜给对方互相借味,并且最后做酱汁时味道也会更丰富。不过需要注意一下不同配菜的熟成时间,难熟的可以和鸡一起入烤箱,易熟的要等鸡烤一会儿再放入。还有要尽量少开烤箱,温度忽升忽降也会影响到鸡肉的鲜嫩度。尤其是小烤箱保温性能不好的话,尽量避免中途经常打开烤箱检查。

 


 

原料:鸡一只(我买的比较大,约2.2kg),大型白洋葱一个,黄油50g,蒜头一整头,柠檬一个,百里香3、4支,盐适量,现磨黑胡椒适量

配菜(选用):土豆3个,红甜椒一个,紫皮洋葱2个,韭葱(leek)一个,橄榄油一大勺

酱汁:面粉2大勺,盐适量,热水500ml

做法:

1.      

将黄油在室温下软化,鸡清理干净,烤箱预热200度

2.      

将一支百里香的叶子捋下来,倒入软化的黄油中,再加入一撮盐和适量黑胡椒拌匀待用

3.      

将整个蒜头拦腰切半,柠檬切半,洋葱去皮横切成4个厚片待用

4.      

把鸡胸朝上,用手指从鸡肚子的皮肉相连处伸进去,手指向上移动,在胸骨的两侧,小心地分开鸡胸处的鸡皮和鸡肉

5.      

将拌好的黄油分别填入两侧鸡皮的下方(留下一小部分待用),用一只手按住鸡皮下缘,另一只手推挤黄油,让黄油在鸡皮下均匀分布

6.      

再将剩下的黄油均匀地抹在鸡身上,在鸡肚子中填入之前切好的柠檬和蒜头(留下几个蒜头待用),和一支百里香

7.      

让鸡胸朝上,把鸡翅尖塞到鸡身下,用棉绳将鸡腿末端绑在一起

8.      

将土豆去皮切成3-4公分的大块,其它的配菜也都切成差不多大小的块状待用

9.      

将土豆放在深烤盘中,倒入一大勺橄榄油,适量盐和黑胡椒,拌匀后把土豆推到烤盘的四周

10.   

将洋葱厚片和剩下的蒜头和百里香铺在烤盘中央,再把准备好的鸡放在洋葱上,鸡胸朝上。在鸡身上均匀地撒上大量盐和现磨黑胡椒

11.   

送入200度烤箱,中层烤约100分钟

12.   

在时间还剩下半小时的时候,将甜椒等其它配菜也倒入烤盘,均匀分布在鸡的四周

13.   

时间到了之后拿竹签刺入鸡腿肉最厚的部分测试一下,流出的肉汁清澈不见血水时,鸡就烤熟了。此时烤箱不要关,继续开着待用

14.   

用夹子把鸡肚子里的蒜头柠檬百里香取出来,柠檬扔掉,蒜头和百里香放回烤盘。把鸡放在一个温热的大盘子里休息,松松地覆上锡纸,再盖条毛巾保温

15.   

把土豆和各种配菜也取出来放在一旁待用

16.   

烤盘中留下垫在鸡下面的洋葱厚片,均匀地撒上2大勺面粉,再放回烤箱烤约10分钟

17.   

从烤箱取出来后把烤盘里所有的东西都倒入一个锅里,再倒入约500ml开水,开大火煮开后,再稍微煮2、3分钟,让酱汁收稠

18.   

若是酱汁表面有太多的浮油可以用勺子撇去一部分

19.   

酱汁收到合适的浓度时,尝一尝,不够咸就加适量盐调好味,然后过滤一下酱汁就做好了

20.   

鸡在一旁休息约15分钟后,沿着鸡腿鸡翅的关节处,将整鸡拆分,再把鸡胸肉片下来,按人数把鸡分割好

21.   

将鸡块配适量土豆和其它配菜一起上桌,吃的时候浇上酱汁即可

 

Tips:

1.      

用黄油填在鸡胸处的皮肉之间,可以防止鸡胸肉被烤干,同时鸡皮也会更脆

2.      

烤鸡用粗盐比细盐效果更好,并且盐的用量要大一些,按平时经验再多一小勺的样子

3.      

除了百里香,还可以用迷迭香或香叶

4.      

配菜可以随意选择你喜欢的,西芹、西葫芦、南瓜等蔬菜都可以一起放进去烤。只是要注意不同食材需要烤的时间不同,按难熟-易熟的先后顺序送入烤箱

5.      

烤鸡时间参考:按重量每500g烤20-25分钟,鸡个头越大,时间要越长

6.      

烤好后的鸡一定要‘休息’至少15分钟再切割,这是鸡肉鲜嫩多汁的保障

Amanda小厨房分享的美食:圣诞特辑——百里香黄油烤鸡(视频)

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