#百家千宴# 家常——咸蛋蒸肉饼(视频)

曼食慢语

之前我有写了篇文介绍自制咸鸭蛋的简便方法,有很多同学询问咸蛋除了煮熟直接吃之外,还有什么别的吃法,今天就介绍我最喜欢的咸蛋蒸肉饼。

蒸肉饼可算是最常见的家常菜了,简简单单,好吃下饭。连汤带肉浇在白饭上,冒着热腾腾的香气,让人想起家的味道。可以用市售的现成绞肉来做,虽方便,但总比不上手工剁出的肉末那样有口感。

找一个不怕扰邻的周末下午,用家里旧旧的砧板和菜刀,亲手剁出细细的肉糜。手起刀落间那快速细密的咄咄声,日后都将成为心底的回忆。

 

虽然这道菜很简单,但要做得好吃也是需要费一番功夫的。家常菜就是这样,或繁或简均无不可,全看你原意花多少心思了。


原料:3肥7瘦的猪肉300g,荸荠(去皮后)80g,生咸蛋一个,料酒一大勺,香油一大勺,白胡椒半小勺,葱3根,拇指大的姜一块,

清水100ml

做法:

1.      

首先将猪肉切成小块,用菜刀剁肉

2.      

在猪肉被剁成较粗的肉末时,将葱切成葱花,生姜磨碎后混入肉末中。留下少许葱花最后装饰用

3.      

在肉末中再加入一小撮盐,用菜刀继续剁,直至猪肉完全被剁成肉糜

4.      

将肉糜转移到碗中,加入料酒、香油和白胡椒拌匀

5.      

将生咸蛋打开,把蛋白加入到肉糜中,蛋黄放在一旁待用

6.      

顺着一个方向搅拌肉糜,至肉糜起胶发粘

7.      

分2次加入100ml清水,每次加入清水后都顺着一个方向搅拌,至水分被肉完全吸收。拌好的肉糜放在一旁待用

8.      

将去皮后的荸荠切成碎末,拌入肉糜中

9.      

拌好的肉转移至盘子里,铺平后在中间挖个小坑,将之前留用的咸蛋黄放在小坑里

10.   

放入蒸锅,大火上汽后转中火,蒸30分钟左右,至肉饼蒸熟即可

11.   

将咸蛋黄挖出来切碎,再撒到肉饼表面,最后撒上葱花即可上桌

Tips:

1.      

剁肉时加入一小撮盐可以帮助肉糜起胶,但别加太多,因为后面会往肉中加入咸度很高的咸蛋白

2.      

剁好的肉糜加入调味料后要充分向一个方向搅拌至起胶发粘

3.      

如果用市售的肉糜可以加入一勺生粉,让口感更嫩。手工剁的肉糜我更喜欢保持猪肉本身的口感

4.      

往肉糜中加水要少量多次

5.      

荸荠可以换成山药或梨

6.      

蒸的时间根据肉饼的大小和厚度来调整

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