#百家千宴# 家常——咸蛋蒸肉饼（视频）

曼食慢语

之前我有写了篇文介绍自制咸鸭蛋的简便方法，有很多同学询问咸蛋除了煮熟直接吃之外，还有什么别的吃法，今天就介绍我最喜欢的咸蛋蒸肉饼。

蒸肉饼可算是最常见的家常菜了，简简单单，好吃下饭。连汤带肉浇在白饭上，冒着热腾腾的香气，让人想起家的味道。可以用市售的现成绞肉来做，虽方便，但总比不上手工剁出的肉末那样有口感。

找一个不怕扰邻的周末下午，用家里旧旧的砧板和菜刀，亲手剁出细细的肉糜。手起刀落间那快速细密的咄咄声，日后都将成为心底的回忆。

虽然这道菜很简单，但要做得好吃也是需要费一番功夫的。家常菜就是这样，或繁或简均无不可，全看你原意花多少心思了。

原料：3肥7瘦的猪肉300g，荸荠（去皮后）80g，生咸蛋一个，料酒一大勺，香油一大勺，白胡椒半小勺，葱3根，拇指大的姜一块，

清水100ml

做法：

首先将猪肉切成小块，用菜刀剁肉

在猪肉被剁成较粗的肉末时，将葱切成葱花，生姜磨碎后混入肉末中。留下少许葱花最后装饰用

在肉末中再加入一小撮盐，用菜刀继续剁，直至猪肉完全被剁成肉糜

将肉糜转移到碗中，加入料酒、香油和白胡椒拌匀

将生咸蛋打开，把蛋白加入到肉糜中，蛋黄放在一旁待用

顺着一个方向搅拌肉糜，至肉糜起胶发粘

分2次加入100ml清水，每次加入清水后都顺着一个方向搅拌，至水分被肉完全吸收。拌好的肉糜放在一旁待用

将去皮后的荸荠切成碎末，拌入肉糜中

拌好的肉转移至盘子里，铺平后在中间挖个小坑，将之前留用的咸蛋黄放在小坑里

10.

放入蒸锅，大火上汽后转中火，蒸30分钟左右，至肉饼蒸熟即可

11.

将咸蛋黄挖出来切碎，再撒到肉饼表面，最后撒上葱花即可上桌

Tips：

剁肉时加入一小撮盐可以帮助肉糜起胶，但别加太多，因为后面会往肉中加入咸度很高的咸蛋白

剁好的肉糜加入调味料后要充分向一个方向搅拌至起胶发粘

如果用市售的肉糜可以加入一勺生粉，让口感更嫩。手工剁的肉糜我更喜欢保持猪肉本身的口感

往肉糜中加水要少量多次

荸荠可以换成山药或梨

蒸的时间根据肉饼的大小和厚度来调整

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