要么爱,要么恨——茴香盒子(视频)

曼食慢语

大家对茴香的态度一般都在两极,要么爱,要么恨,少有中间派。据说对香菜的爱憎是由基因决定的,不知道茴香是不是一样。

其实我最开始接触茴香的时候也觉得难以接受,但是抱持着‘天下食材都有它存在的道理’这个理念,我在多尝试了几次后就转憎为爱了。这种可转变的喜好,想来应该与基因无关了。

茴香有小茴香和大茴香之分,大茴香就是俗称的八角,是中餐里常用的香料。这里说的是小茴香,也叫茴香苗,是植株的顶端嫩叶。小茴香可食用的球茎部分是西餐中常见的蔬菜,一般用来拌沙拉或是烧烤。球茎茴香的口感类似比较嫩的西芹,带有淡淡的茴香香气。小茴香的籽晒干后也是一味香料,就叫茴香籽,外形类似孜然粒,香气浓郁。

给英国的同学参考:准确来说fennel才是真正的茴香,fennel长出的嫩叶就是茴香苗。Dill是它的近亲,味道稍有不同,基本上可以当做茴香来用,我这里用的就是dill。相比之下茴香更清香一些,dill的味道会重一点。Dill在大部分超市都是跟basil,parsley这些香草放在一起很小包的卖,在大型的tesco有大把的卖,和exotic类蔬菜放在一起。


面团:普通面粉250g,热水130ml

馅料:茴香100g,猪肉馅100g,鸡蛋3个,姜一小块,生抽一大勺,料酒一大勺,白胡椒一撮,盐适量,香油2大勺,糖半小勺

做法:

1.      

首先将130ml稍凉过的滚水慢慢浇入面粉在中,边浇水边拿一只筷子搅拌,将面粉搅成絮状

2.      

等面粉的温度降下来,开始揉面,至面光盆光手光,盖上保鲜膜醒面约40分钟

3.      

将鸡蛋打撒,中火热锅后在锅里放少许油,下鸡蛋翻炒,定型后关火,用锅铲把鸡蛋铲碎,盛出晾凉后待用

4.      

把姜磨碎加入猪肉馅中,倒入生抽、料酒、白胡椒和糖,向一个方向搅拌到肉馅起胶发粘

5.      

茴香洗净沥干后切碎,倒入2大勺香油拌匀

6.      

把肉馅和鸡蛋拌匀,加入适量盐调味,再加入茴香拌匀,馅就调好了

7.      

把醒好的面再揉至光滑,搓成粗细均匀的长条,切成12等份

8.      

取一个面剂子压扁,擀成跟手掌差不多大的面片。面片厚薄均匀,略呈椭圆形

9.      

包入适量调好的馅,对折成半月形,把边捏紧密合,再用拇指捏出一圈花纹,盒子就包好了。依次把所有的面和馅都包好

10.   

在平底锅里放少许油,热锅后放入茴香盒子,中小火烙一分钟,倒入刚刚能铺满锅底的清水,盖上锅盖煮3、4分钟

11.   

等锅里的水都挥发掉,盒子鼓起来,就可以翻面了。翻面后再煎1、2分钟至两面都焦黄即可出锅

Tips:

1.      

可以把茴香换成韭菜,或是把肉馅换成粉条豆干等等

2.      

烫过的面粉要晾凉再揉面,否则面团会发粘

3.      

炒蛋时油温低一点蛋会更嫩

4.      

水煎法比干烙速度更快,也能保证盒子的內馅熟透

Amanda小厨房分享的美食:要么爱,要么恨——茴香盒子(视频)

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