Loading...曼食慢语
大阪烧是我很喜欢的日式小吃，不管你喜不喜欢卷心菜，都一定要试试，因为它会让你重新认识卷心菜。大阪烧也叫关西风御好烧，而御好烧除了关西风外还有一种广岛风的，就叫广岛烧。这两者基本上类似，只是广岛烧用料更多，做法是一层层堆叠，一般还加炒面。比起来大阪烧比较简单，做起来也更快速。
御好烧的字面意思就是‘爱加什么加什么’煎饼，除了主料卷心菜外，可以加任何肉类和海鲜进去。之前去大阪时，在道顿崛一家叫美津的大阪烧名店里，就吃到了完全不加面粉的山药烧，还有塞满了扇贝和鱿鱼的豪华海鲜大阪烧。这家店很受欢迎，门口永远排着长长的队，一进去就能看到几个帅哥在长铁板上表演制作大阪烧。因为大阪烧本质上是很松散的蔬菜煎饼，用铁铲翻面时要格外潇洒，才能保持煎饼的完整性。坐在炙热的铁板前，看着厨师手中的铁铲行云流水般地上下飞舞，也给他们平添了几分帅气。
也有很多小店让客人自己制作大阪烧，在每个桌子上镶嵌一块小铁板，客人就能享受自己翻煎饼的乐趣了。据说这也是小情侣们约会的好地方，当男朋友利落帅气地翻煎饼时，女朋友一定要拍手叫好才行。
其实大阪烧在家也能很简单地制作，今天的做法就有参考之前在美津看到的操作过程，只要有一个平底锅，也能做出这道很受欢迎的日式街头小吃哦。
原料（2人份）：卷心菜200g，五花肉6片约100g，低筋面粉100g，清水180ml，鸡蛋2个，小葱2根，樱花虾2大勺，木鱼花4大勺，青海苔粉一大勺，御好烧酱适量，美乃滋适量，盐一小撮
做法：
1.
将五花肉去掉肉皮，切成5mm的薄片待用
2.
将小葱切成葱花，卷心菜切成细丝待用
3.
在一个大碗中倒入低筋面粉，180ml清水和一小撮盐拌匀成面糊
4.
倒入卷心菜丝和樱花虾，再倒入一半的葱花和一半的木鱼花，搅拌均匀
5.
将一个平底锅烧热，在锅底刷上少量油，放入3片五花肉，转中小火煎半分钟至肉片一面微微发黄
6.
将五花肉翻面，将拌好的面糊倒一半进锅里，盖在肉片上，用锅铲推一下整形成圆饼状，盖上锅盖，中小火煎约3分钟
7.
开盖，将面饼翻面，再盖上锅盖继续煎约5分钟，至卷心菜丝熟透
8.
将面饼移出到一个盘子里，有肉的那面朝上
9.
在锅底再倒入少许油，打一个鸡蛋进去，用锅铲戳破蛋黄
10.
将面饼移回锅里，盖在鸡蛋上，略煎几秒钟即刻翻面
11.
刷上适量御好烧酱，挤上适量美乃滋，撒上之前保留的葱花和木鱼花，最后再撒上青海苔粉即可
Tips：
1.
切卷心菜时要把靠近根部较厚的部分切下来，和薄的菜叶分开切丝，这样粗细才均匀
2.
樱花虾可以换成普通虾皮，或者用新鲜的煮熟的虾仁也可以
3.
拌面糊时不要过度搅拌避免面粉出筋，如果有小疙瘩可以静置几分钟
4.
将大阪烧翻面的时候要迅速果断，每次翻面后都用锅铲推一下饼边整形
Amanda小厨房分享的美食：重新认识卷心菜——大阪烧（视频）
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