糖醋排骨做法

简介

排骨是大家都喜欢吃的菜,其实做起来不难,关键就是要有耐心。炸的时候要中火慢炸,而且一定要炸透。然后就是放料的时候一定要舍得,不能手软,这样做出来的菜味道才浓郁。

食材

排骨1斤,白糖冰糖生抽,醋,盐,料酒,芝麻

家常糖醋排骨的做法

糖醋排骨

1、锅中烧开水加点儿料酒,下排骨,中火煮三十至四十五分钟,前五分钟左右的时候打起泡沫。

2、放入三勺生抽、一大勺白糖、两大勺醋、少量盐(也可不放,按个人口味)腌制30分钟。

3、锅内入油,中火烧至5成热时放入四块小冰糖,小火慢慢将冰糖溶化。期间要不停地用锅铲搅动,以免冰糖糊锅。

4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。

5、将排骨从料汁中捞出下锅炸。这个过程可以较长一些,直到排骨颜色变深变焦。全程中火即可,不要用大火,免得糊。待排骨金黄, 浇入剩下的料汁, 翻炒均匀。

6、出锅装盘,撒上一层芝麻和葱花即可。

小诀窍

1、整个过程要中火慢炸,任何时候都不要开大火。

2、冰糖要提前下锅炒化,这样有利于上色。

3、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老

4、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味

5、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

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