水煮牛肉做法

简介

这是只有老公出差,才能做了同姐妹一起过瘾的下饭菜,很辣很喜欢很下饭很美好撒~ 今天我家楼底下华人超市,鬼佬超市约好一起倾销大白菜,所以只好买生菜救场啦,还好豆瓣酱一如既往的给力~

食材

主料:牛肉 250g (里脊肉为佳)、大白菜一把、青笋尖150g

辅料:色拉油100g、水淀粉50g、蒜苗100g、大蒜15g、干红辣椒5g、辣椒面10g、生姜10g、郫县豆瓣50g、料酒10g、食盐2g、花椒面5g、鲜汤250g

做法

1.牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽、料酒、水淀粉,一汤勺油,抓匀腌制。

2.炒锅内热油,放入蒜瓣炒香。

3.大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。

水煮牛肉

4.将炒好的白菜铺在碗底。(像我一样没准备大白菜的,可以用生菜,因为生菜可以生吃,且生吃口感最好,可以直接洗净,撕成大片铺在碗底,省略2-4步骤)

5.锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段

6.再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油

7.倒入高汤或热水,大火将汤煮沸

8.放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、生抽调味

9.将煮好的牛肉捞出铺在白菜(生菜)上,淋上汤

10.撒上香菜(optional)、葱、花椒面(optional加麻)、辣椒面(加辣),烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可

小诀窍

TIP-1.淋汤后,重新烧热油淋在菜上激发香味儿,就更有酒楼吃的感觉了

TIP-2.如果铺生菜,就不用提前弄熟生菜,生菜生吃,又浸在辣汤里才够味儿!

历史上的今天:

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