鸭血粉丝汤做法

简介

南京人吃鸭子非常精明,鸭血粉丝汤就是代表作。鸭血粉丝汤在南京随处可见,老远就闻见那种扑鼻的香气,就算不在南京,鸭血粉丝汤的小店也不少。

我这道“鸭血粉丝汤”程序一切为了方便和保留风味,跟现实小店的做法不太一样,但是对我来说是最优的了。

食材

主料:鸭血 200g,粉丝50g,

辅料:豆腐泡4粒,香菜碎2茶匙(10g),鸭肠50g,香葱花1茶匙(5g),姜丝5g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),白1/2茶匙(2ml)

做法

1、鸭血和鸭肠用清水反复冲洗后,鸭血切成1.5cm的方丁,鸭肠切成2cm长的小节。

2、鸭肠放入沸水中汆汤后捞出。粉丝用温水烫软备用。

3、煮锅中加入500ml凉水,大火煮开后,放入切好的鸭肠和姜丝。

4、再次煮滚后加入泡软的粉丝、豆腐泡和切好的鸭血丁,调入盐,继续煮约2分钟关火。

5、将煮好的鸭血汤盛到汤碗里,撒上香菜碎和香葱花,加入白胡椒粉和白醋,吃时拌匀即可。

小诀窍

1、鸭血非常嫩,所以煮鸭血是要讲究火候的,时间不能太长,煮的时间长了鸭血中会出现大量气孔,鸭血就变老了。时间太短则其内部还是生血。

2、鸭是非常凉性的动物,而且腥味偏重,所以在制作时一定不要忘记要多加姜。

3、鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净,及要氽烫去血水。

历史上的今天:

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