老坛酸菜鱼的做法

介绍

一样是醃渍酸菜,客家酸菜和老坛酸菜味道完全不一样,老坛酸菜重咸重酸重辣,还有浓烈的胡椒香和小辣劲道,是道道地地的重庆味,拿来煮鱼会比煮红肉适合,再加一些耐煮蔬菜、或是火锅料再放些粉丝、或面条就是丰富满载的酸菜鱼火锅。

食材

主料:黑鱼一段 约1斤半(草鱼、鲫鱼也可以替代)、老坛酸菜鱼调理包 1份、蛋清一个

辅料:花椒一小把,小葱、生姜蒜蓉,洋葱 1颗、三角豆腐 1斤、香菜 1株、青葱 3根、清水或高汤 1200ml

做法

1、准备好所需要的原料。酸菜切块。

2、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉。

3、用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。

4、片好的鱼片,放一汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。

6、用手抓拌均匀,腌制20分钟。

7、鱼头鱼骨洗净血污备用。

8、酸菜焯水,捞出备用。

9、干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片。

10、锅里放油,炒香葱姜蒜。

11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。

12、放入酸菜继续炒一两分钟。

13、放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。

14、捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底。

15、大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入。

16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面,倒入鱼汤。

17、锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥。

18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可。

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