秘制五花腩 + 酸菜鱼的做法

来自曼步厨房分享的美食菜谱，希望对你有帮助

初初喜欢吃排骨，后来爱尔兰的肉铺越来越黑，去买排骨真的就只剩一根骨头而已，不得不改变策略，直接买带骨头的五花腩，要求去皮，就当meatyrib一样。

言归正传，五花腩的食材：

海鲜酱1罐，柱候酱3/4罐，绍兴酒，生抽，红方腐乳2大块，桂皮，八角，蒜蓉8瓣，鸡蛋2-3个，五香粉，胡椒粉

五花腩正反用叉子反复戳，切大块，这样烤完里面的肉嫩且不会太干；

所有材料搅拌均匀后放入五花腩，全部覆盖，进冰箱腌一晚；

烤箱预热160度，20分钟翻一次身，40分钟以后刷蜜糖，温度调到180，隔20分钟以后再翻身的时候再在另一面也刷好蜜糖，再过20分钟即可出炉。（烤箱功率不一样所需要的时间也做相应调整）

五花腩酸菜鱼做法

发帖之前上网查了一下，竟然有那么多种不同的配料及做法！我们家口味较淡，做法也比较简单，大家分享一下！

食材：鲶鱼鱼柳3片，酸菜1包（店里有卖的就这么1种，没得挑！），姜，酸，葱，香菜，花椒，干辣椒，胡椒粉，蛋清2个

把鲶鱼切片，尾部朝向左手平放在菜板上，左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去，不能前后拉切，要一次就片掉。这样的鱼片完整，不容易碎。

切好的鱼片用少许酒，盐，胡椒粉跟蛋清混合均匀腌10分钟，不能放淀粉，不然烧好的汤就很浑浊；

将姜葱蒜，以及花椒跟干辣椒爆香以后加入酸菜一起炒2分钟，加入鸡汤煮开以后改小火焖2分钟，仍然开小火，把鱼片一片一片放入锅中，动作轻但是要快，不然第一片鱼熟了还没放完。全部放完后轻轻地搅一下，调味即可出锅，撒上一大把香菜，这个叫香啊！！当然依各人口味可以增减花椒跟辣椒的量……

本例美食菜谱来自:秘制五花腩 + 酸菜鱼