秘制五花腩 + 酸菜鱼的做法

来自曼步厨房分享的美食菜谱,希望对你有帮助

初初喜欢吃排骨,后来爱尔兰的肉铺越来越黑,去买排骨真的就只剩一根骨头而已,不得不改变策略,直接买带骨头的五花腩,要求去皮,就当meatyrib一样。

言归正传,五花腩的食材:

海鲜酱1罐,柱候酱3/4罐,绍兴酒,生抽,红方腐乳2大块,桂皮,八角,蒜蓉8瓣,鸡蛋2-3个,五香粉胡椒粉

五花腩正反用叉子反复戳,切大块,这样烤完里面的肉嫩且不会太干;

所有材料搅拌均匀后放入五花腩,全部覆盖,进冰箱腌一晚;

烤箱预热160度,20分钟翻一次身,40分钟以后刷蜜糖,温度调到180,隔20分钟以后再翻身的时候再在另一面也刷好蜜糖,再过20分钟即可出炉。(烤箱功率不一样所需要的时间也做相应调整)

五花腩酸菜鱼做法

发帖之前上网查了一下,竟然有那么多种不同的配料及做法!我们家口味较淡,做法也比较简单,大家分享一下!

食材: 鲶鱼鱼柳3片,酸菜1包(店里有卖的就这么1种,没得挑!),姜,酸,葱,香菜,花椒,干辣椒,胡椒粉,蛋清2个

把鲶鱼切片,尾部朝向左手平放在菜板上,左手平压住鱼肉,将刀斜着往左边片过去,不能前后拉切,要一次就片掉。这样的鱼片完整,不容易碎。

切好的鱼片用少许酒,盐,胡椒粉跟蛋清混合均匀腌10分钟,不能放淀粉,不然烧好的汤就很浑浊;

将姜葱蒜,以及花椒跟干辣椒爆香以后加入酸菜一起炒2分钟,加入鸡汤煮开以后改小火焖2分钟,仍然开小火,把鱼片一片一片放入锅中,动作轻但是要快,不然第一片鱼熟了还没放完。全部放完后轻轻地搅一下,调味即可出锅,撒上一大把香菜,这个叫香啊!!当然依各人口味可以增减花椒跟辣椒的量……

本例美食菜谱来自:秘制五花腩 + 酸菜鱼

历史上的今天:

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