宋嫂鲈鱼羹的做法,配清蒸多宝鱼 

来自曼步厨房分享的美食菜谱,希望对你有帮助

之前一直出差,没什么时间在厨房里折腾,整理一下以前的资料

“多宝”之名,是英名turbot的音译,又寓意吉祥!

将鱼洗净,吸干水,装盘,铺上一大把姜葱,上蒸架蒸20分钟左右(视鱼的大小而定)上面的姜葱弃之不用,把盘里的汁水倒入干净的小锅,加生抽,少许糖调味以后烧开,蒸好的鱼重新铺上切得细细的葱丝,淋上热油以后均匀地加上调好的汤汁即可。

宋嫂鲈鱼羹的做法

食材:

鲈鱼,火腿香菇,木耳,笋,蛋黄2个,姜,葱,酒,酱油,鸡汤

故事大家都知道,就不多说了……….

将火腿切丝,香菇,木耳泡发后洗净切丝,由于材料的限制,没办法弄到新鲜笋(罐头笋没有鲜味,而且都有一股防腐剂的味道)我用金针菇来代替

方便起见我先把鲈鱼去骨(骨头留着有用),加黄酒,姜葱蒸熟;

鸡汤内放入鲈鱼的骨头小火煮开以后过滤待用;

将蒸熟的鲈鱼去皮,肉拆碎,连汤汁一起待用;

热锅后加少许油,爆香姜葱以后加入切好的金针菇,火腿,香菇,木耳丝,

爆炒2分钟以后加入过滤好的鸡汤,煮开以后捞出姜葱丢弃,再将鲈鱼连肉带汁一起倒入,加少许酱油,盐调味,

滚起时勾芡,淋入蛋黄液,再滚起马上熄火端开,加醋调好味以后淋上一勺热猪油,装碗撒上一把姜葱丝即可,喜欢的话可以加少许胡椒粉

本例美食菜谱来自:清蒸多宝鱼 宋嫂鱼羹

历史上的今天:

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